Японский ёкан
Японский йоган, приготовленный преимущественно из батата, с естественно сладким вкусом и богатый пищевыми волокнами.
Ингредиенты
агар
3 г
сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре)
10 г
батат (очищенный, нарезанный кусками, замоченный в воде примерно на 15 минут)
500 г
вода
100 мл
мелкий сахарный песок
100 г
Инструкции
1
Шаг 1: Замочите и подготовьте ингредиенты
Замочите агар в горячей воде примерно на 20 минут до размягчения; размягчите сливочное масло при комнатной температуре; очистите батат, нарежьте его кусками и замочите в воде примерно на 15 минут.
2
Шаг 2: Приготовьте батат на пару
Выложите замоченные куски батата в пароварку и готовьте на пару примерно 20 минут. Проткните их палочками для еды; когда центр станет мягким, выключите огонь.
3
Шаг 3: Измельчите в пюре
Переложите приготовленные на пару куски батата в кухонный комбайн и тщательно измельчите до однородного, мелкого пюре батата.
4
Шаг 4: Протрите пюре через сито
Переложите пюре батата в сито и продавите его лопаткой, чтобы сделать его ещё более мелким.
5
Шаг 5: Растворите агар
Положите размягчённый агар в воду и нагрейте на сильном огне. Когда агар полностью растворится, выключите огонь.
6
Шаг 6: Соедините пюре с агаром
Разделите процеженное пюре батата на две части. Добавьте одну часть к жидкости с агаром в 3–4 приёма, тщательно перемешивая после каждого добавления, прежде чем добавлять следующую.
7
Шаг 7: Добавьте сахар и перемешайте
Добавьте мелкий сахарный песок в смесь из шага 6 и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся часть пюре батата и перемешайте до однородности.
8
Шаг 8: Добавьте сливочное масло
Добавьте размягчённое сливочное масло и перемешивайте до равномерного распределения.
9
Шаг 9: Охладите и подавайте
Возьмите квадратное кольцо для мусса длиной 18 см, шириной 9 см и глубиной 4 см и застелите его алюминиевой фольгой. Выложите в него смешанное пюре батата, разровняйте поверхность силиконовой лопаткой и поставьте в холодильник на 2–3 часа до застывания. Снимите фольгу, извлеките из формы, нарежьте ножом на порции желаемого размера и выложите на тарелку для подачи.
