Плитка тёмного шоколада с какао-крупкой
Смешайте обжаренную какао-крупку с 75% тёмным шоколадом, темперируйте и сформируйте в плитку.
Ингредиенты
Fortissima 75% тёмный шоколад (темперированный)
1 kg
Какао-крупка (Valrhona)
100 g
Инструкции
1
Обжарка какао-крупки
Разложите какао-крупку в один слой на противне и выпекайте в духовке при 165-170°C в течение 10 минут. Храните в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
2
Подготовка формы
Используйте стандартную форму для плитки (7.5 x 15.5 см). Сначала протрите её чистой хлопковой тканью. Доведите форму до температуры 22°C.
3
Смешивание и формовка
Вмешайте какао-крупку в темперированный шоколад. Выложите шоколад в форму, постучите по краю формы ручкой треугольной лопатки, чтобы поднять пузырьки воздуха на поверхность, затем разровняйте верх.
4
Кристаллизация и извлечение из формы
Дайте застыть при 18°C. Извлечение из формы рекомендуется после 24 часов кристаллизации. Сразу упакуйте.
