ダークチョコレートココアニブバー
ローストしたカカオニブを75%ダークチョコレートに混ぜ、テンパリングしてバー状に成形する。
材料
フォルティッシマ75%ダークチョコレート（テンパリング済み）
1 kg
ココアニブ（バローナ）
100 g
作り方
1
ココアニブを焙煎する
ココアニブをベーキングシートの上に薄く広げ、165-170°Cのオーブンで10分間焼く。後で使うために密閉容器に入れて保管する。
2
型を準備する
標準的なバー型（7.5 x 15.5 cm）を使用する。最初に綿布で拭いて清潔にする。型を22°Cにする。
3
混ぜて型に入れる
テンパリングしたチョコレートにココアニブを混ぜ込む。スプーンでチョコレートを型に入れ、三角へらで型の端を叩いて気泡を表面に出し、上面を平らにする。
4
結晶化と型外し
18°Cで固める。24時間の結晶化後に型外しを行うことを推奨する。直接包装する。
