다크 초콜릿 코코아닙 바
볶은 코코아 닙을 75% 다크초콜릿에 섞고, 템퍼링한 뒤 바 모양으로 성형하세요.
재료
Fortissima 75% 다크 초콜릿 (템퍼링된)
1 kg
코코아닙 (Valrhona)
100 g
조리 방법
1
코코아닙 로스팅
코코아닙을 베이킹 트레이에 한 겹으로 펼쳐 놓고 165-170°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 밀봉 용기에 보관하여 나중에 사용합니다.
2
몰드 준비
일반 바 몰드(7.5 x 15.5 cm)를 사용합니다. 먼저 면 천으로 깨끗이 닦아 줍니다. 몰드를 22°C로 맞춰 줍니다.
3
섞기 및 성형
템퍼링된 초콜릿에 코코아닙을 접어 넣습니다. 초콜릿을 몰드에 떠 넣어 삼각 주걱의 손잡이로 몰드 가장자리를 두드려 기포를 표면으로 끌어올린 다음, 윗면을 매끄럽게 정리합니다.
4
결정화 및 탈형
18°C에서 굳혀 둡니다. 24시간 결정화 후 탈형하는 것을 권장합니다. 바로 포장을 진행합니다.
