산초와 고추로 볶은 부추 줄기
마라(麻辣)의 매콤함과 바삭한 식감, 그리고 독보적이고 차별화된 향긋한 풍미.
재료
부추 줄기 (껍질을 벗기고, 섬유질을 제거하고, 채 썰어 소금에 절인 후 헹궈 놓은 것)
30
마른 고추 (짧게 잘라 놓은 것)
25 g
식용유
60 g
간장
40 g
소금
8 g
요리주
15 g
미원
3 g
산초 (화椒)
40
조리 방법
1
1단계
부추 줄기의 낡은 잎을 제거하고, 칼로 뿌리의 껍질과 섬유질을 벗겨낸 뒤 때를 깨끗이 씻어내고 길이 방향으로 4등분으로 자른 다음 2시간 동안 소금에 절이고, 물로 소금을 헹궈 내고 물기를 제거한다. 그리고 마른 고추를 짧게 잘라 놓는다.
2
2단계
웍을 달군 다음 기름을 붓는다. 기름이 뜨거워지면 먼저 산초를 향이 올라올 때까지 볶다가, 고추를 넣어 어두운 보라색이 될 때까지 볶는다. 그다음 부추 줄기, 요리주, 간장, 미원을 넣고 재빨리 몇 번 볶으면 완성이다.
