봄죽순과 닭고기 흰소스 무침
하얀 찐 닭과 봄죽순으로 만든 전통적인 Jiangsu(쟈오수) 스타일의 찬요리로, 짭조롬한 소스를 살짝 뿌려 마무리합니다. 죽순은 부드럽고 신선한 향이 은은하며, 닭고기는 즙이 많고 풍미가 깊고 진합니다.
재료
영계 (손질한 것)
1마리 (약 500 g)
봄죽순 (밑동 제거, 데쳐서 썬 것)
75 g
소흥주 (닭고기 조리용)
20 g
대파
20 g
생강
10 g
간장 (소스용)
20 g
식초 (소스용)
15 g
참기름 (소스용)
20 g
MSG (소스용)
2 g
정제소금 (소스용)
5 g
설탕 (소스용)
7.5 g
닭육수 (닭고기 조리 및 데치기용)
적당량
조리 방법
1
닭고기 익히기
닭고기를 손질하여 닭육수에 넣고 소흥주, 대파, 생강을 더합니다. 약 80% 정도 익을 때까지 익힌 후 건져 내어 살을 얇게 썹니다.
2
죽순 익히기
봄죽순의 질긴 아래쪽을 제거하고 육수에 넣어 부드러워질 때까지 익힌 후 건져 내어 얇게 썹니다.
3
양념장 만들기
간장, 식초, 참기름, MSG, 정제소금, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
4
재료 데치기
죽순 슬라이스를 육수에 3분간 데친 뒤 물기를 잘 빼고, 이어서 닭고기 슬라이스도 잠깐 데칩니다.
5
버무려 접시에 담기
아직 따뜻할 때 죽순 슬라이스를 양념장과 함께 버무려서 접시에 담고, 그 위에 닭고기 슬라이스를 올린 뒤 남은 양념장을 끼얹어 냅니다.
