春筍と鶏肉の白和え
白切り若鶏と春筍（たけのこ）を使った江蘇省の伝統的な冷菜で、香ばしいソースをかけて仕上げます。筍は柔らかく、ほのかにフレッシュな香りが漂い、鶏肉はジューシーで旨味が豊かです。
材料
若鶏（処理済み）
1（約500g）
春筍（根元を取り除き、茹でて薄切り）
75g
紹興酒（鶏肉用）
20g
長ねぎ
20g
生姜
10g
醤油（タレ用）
20g
酢（タレ用）
15g
ごま油（タレ用）
20g
味の素（タレ用）
2g
細挽き塩（タレ用）
5g
砂糖（タレ用）
7.5g
鶏ガラスープ（鶏肉の調理と湯通し用）
適量
作り方
1
鶏肉を茹でる
鶏肉を洗い、鶏ガラスープに入れ、紹興酒、長ねぎ、生姜を加える。約8割程度火が通るまで茹で、取り出して薄切りにする。
2
筍を茹でる
春筍の硬い根元を取り除き、スープに入れて柔らかくなるまで茹で、取り出して薄切りにする。
3
タレを作る
醤油、酢、ごま油、味の素、細挽き塩、砂糖を混ぜ合わせてタレを作り、置いておく。
4
具材を湯通しする
筍の薄切りをスープで3分間湯通しし、水気をよく切る。さらに鶏肉の薄切りも軽く湯通しする。
5
和えて盛り付ける
温かいうちに筍の薄切りにタレを和え、皿に並べ、鶏肉の薄切りを上にのせ、残りのタレを回しかけて供する。
