Frühlings-Bambussprossen und Hähnchen in heller Sauce
Ein traditionelles kaltes Gericht aus Jiangsu, das aus nach Weißschnitt-Art zubereitetem jungen Hähnchen und Frühlingsbambussprossen besteht und mit einem leichten Überguss herzhafter Sauce abgerundet wird. Die Bambussprossen sind zart mit einem feinen, frischen Duft, während das Hähnchen saftig und vollmundig aromatisch ist.
Zutaten
Junges Hähnchen (gereinigt)
1 (about 500 g)
Frühlings-Bambussprossen (Wurzel entfernt, gekocht und in Scheiben geschnitten)
75 g
Shaoxing-Wein (zum Kochen des Hähnchens)
20 g
Frühlingszwiebeln
20 g
Ingwer
10 g
Sojasauce (für die Sauce)
20 g
Essig (für die Sauce)
15 g
Sesamöl (für die Sauce)
20 g
MSG (für die Sauce)
2 g
Feines Salz (für die Sauce)
5 g
Zucker (für die Sauce)
7.5 g
Hühnerbrühe (zum Kochen des Hähnchens und Blanchieren)
to taste
Anleitung
1
Das Hähnchen kochen
Das Hähnchen reinigen, in Hühnerbrühe geben, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis es etwa zu 80 % gegart ist, dann herausnehmen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
2
Die Bambussprossen kochen
Die harte Basis der Frühlings-Bambussprossen entfernen, in Brühe geben und gar kochen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und dünn schneiden.
3
Die Sauce zubereiten
Sojasauce, Essig, Sesamöl, MSG, feines Salz und Zucker zu einer Sauce vermengen; beiseite stellen.
4
Die Zutaten blanchieren
Die Bambussprossenscheiben 3 Minuten in der Brühe blanchieren, gut abtropfen lassen, dann die Hähnchenscheiben kurz blanchieren.
5
Vermengen und anrichten
Die Bambussprossenscheiben noch warm mit der Sauce vermengen, auf einem Teller anrichten, mit den Hähnchenscheiben belegen, die restliche Sauce darüber träufeln und servieren.
