Gedämpfte Tai-Chi-Garnelen
Ein kantonesisches Gericht mit eleganter Präsentation, frischer und zarter Textur und delikatem, leichtem Aroma.
Zutaten
Garnelenfleisch
300 g
weißes Schweinefleisch
75 g
Wasserkastanienfleisch
75 g
Eiklar
2
MSG
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
gehackter Schinken
nach Geschmack
Stärkewasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Entferne die Darmfäden vom Garnelenfleisch, wasche es gründlich und zerstoße es zu Garnelenpaste. Hacke das weiße Schweinefleisch und die Wasserkastanien separat zu feiner Paste, gib sie zusammen mit MSG, raffiniertem Salz und Eiklar in eine Schüssel, vermische alles gut und stelle es beiseite.
2
Schritt 2
Forme aus der Garnelenpaste 40 garnelenförmige Portionen und lege sie auf einen Teller. Nimm jeweils zwei Portionen zusammen und flache sie zu einer runden Form ab. Bestreue eine der zusammengelegten Portionen mit gehacktem Schinken, um ein Tai-Chi-Muster zu erstellen, bestreiche sie mit Eiklar und dämpfe sie dann ca. 8 Minuten lang in einem Dampfgarer, bis sie durchgegart sind. Nimm sie heraus, gieße den aufbewahrten Kochsud in einen Wok, füge MSG hinzu, verdicke ihn mit Stärkewasser, um eine leichte Sauce herzustellen, und beträufle anschließend die Tai-Chi-Garnelen damit und serviere sie.
