Camarón Tai Chi al Vapor
Un plato cantonés con una presentación elegante, una textura fresca y tierna, y un aroma delicado y ligero.
Ingredientes
carne de camarón
300 g
cerdo blanco
75 g
castañas de agua
75 g
clara de huevo
2
glutamato monosódico
al gusto
sal refinada
al gusto
jamón picado
al gusto
mezcla de almidón
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Retire las venas del camarón de la carne de camarón, lave bien y luego machaque hasta obtener una pasta de camarón. Pique el cerdo blanco y las castañas de agua por separado hasta obtener una pasta fina, agréguelos a un bol junto con glutamato monosódico, sal refinada y claras de huevo, mezcle bien y reserve.
2
Paso 2
Dé forma a la pasta de camarón en 40 porciones con forma de camarón y colóquelas en un plato. Junte dos porciones y aplástelas formando una figura redonda. Espolvoree jamón picado sobre una de las porciones emparejadas para crear un patrón de Tai Chi, pincele con clara de huevo y luego cocine al vapor en una vaporera durante unos 8 minutos hasta que estén cocidas. Retire, vierta el caldo de cocción reservado en un wok, agregue glutamato monosódico, espese con la mezcla de almidón para obtener una salsa ligera y luego rocíe la salsa sobre el camarón Tai Chi y sirva.
