Galletas Sándwich de Amy (Amy-O's)

Name: Galletas Sándwich de Amy (Amy-O's)
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 1/4 taza Galletas de cacao negro - harina para pasteles; 2 cdta Galletas de cacao negro - café espresso instantáneo en polvo (como Medaglia d'Oro); 1/4 cdta Galletas de cacao negro - sal; 3/4 taza (1.5 barras) Galletas de cacao negro - mantequilla sin sal (ablandada); 3/4 taza Galletas de cacao negro - azúcar granulada; 1 grande Galletas de cacao negro - huevo; 1 cdta Galletas de cacao negro - extracto de vainilla; 3/4 taza Galletas de cacao negro - cacao en polvo procesado holandés (se recomienda Valrhona, tamizado); 3 cda Crema de mantequilla con Kahlúa - mantequilla sin sal (ablandada); 1 taza más 2 cda Crema de mantequilla con Kahlúa - azúcar glass; 1 cda Crema de mantequilla con Kahlúa - licor de café Kahlúa; 1 cdta Crema de mantequilla con Kahlúa - extracto de vainilla

La galleta sándwich de café y chocolate negro emblemática de la famosa tienda neoyorquina Amy's Cookies, rellena de crema de mantequilla con licor de café Kahlúa.

3 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Galletas de cacao negro - harina para pasteles 1 1/4 taza

Galletas de cacao negro - café espresso instantáneo en polvo (como Medaglia d'Oro) 2 cdta

Galletas de cacao negro - sal 1/4 cdta

Galletas de cacao negro - mantequilla sin sal (ablandada) 3/4 taza (1.5 barras)

Galletas de cacao negro - azúcar granulada 3/4 taza

Galletas de cacao negro - huevo 1 grande

Galletas de cacao negro - extracto de vainilla 1 cdta

Galletas de cacao negro - cacao en polvo procesado holandés (se recomienda Valrhona, tamizado) 3/4 taza

Crema de mantequilla con Kahlúa - mantequilla sin sal (ablandada) 3 cda

Crema de mantequilla con Kahlúa - azúcar glass 1 taza más 2 cda

Crema de mantequilla con Kahlúa - licor de café Kahlúa 1 cda

Crema de mantequilla con Kahlúa - extracto de vainilla 1 cdta

Instrucciones

Preparar la masa

En un tazón mediano, bata juntos la harina, el café espresso instantáneo en polvo y la sal; reserve. Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos. Agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad y agregue el huevo, batiendo bien, raspando los lados del tazón según sea necesario. Mezcle la vainilla. Agregue gradualmente el cacao en polvo y bata hasta que se combine. Raspe el tazón y agregue la mezcla de harina en tres adiciones, batiendo hasta que apenas se combine cada vez. Divida la masa en dos, forme discos, envuelva en papel film y refrigerare por al menos 2 horas hasta que esté firme.

Cortar y hornear

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 325°F (aproximadamente 160°C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque los discos de masa en una superficie ligeramente enharinada, espolvoree con un poco de harina y extienda hasta 3/16 de pulgada de grosor. Use un cortador redondo estriado de 2 pulgadas para cortar tantos círculos como sea posible, espaciándolos 1/2 pulgada aparte en las bandejas para hornear. Junte los restos, vuelva a extender y corte de nuevo. Hornee una bandeja a la vez durante 7 a 9 minutos hasta que la superficie ya no esté húmeda (el centro de la galleta aún estará blando; no hornee de más o sabrá amargo y quemado). Transfiera a una rejilla para enfriar para que se enfríe por completo. Repita con la masa restante.

Preparar la crema de mantequilla

Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos. Agregue gradualmente el azúcar glass, luego agregue el Kahlúa y la vainilla, y bata hasta que se combine. Raspe el tazón, aumente la velocidad a alta y bata hasta que la crema de mantequilla esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Armar las galletas

Coloque aproximadamente 3/4 de cucharadita de crema de mantequilla en el centro de la mitad de las galletas, poniéndola en el lado inferior. Cubra con otra galleta (con el lado superior hacia arriba) y presione suavemente para que el relleno se extienda uniformemente hasta aproximadamente 1/16 de pulgada del borde. Sirva inmediatamente o refrigerare; deje que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.