Sandwich Cookies d'Amy (Amy-O's)

Name: Sandwich Cookies d'Amy (Amy-O's)
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 1/4 cup Biscuits au cacao noir - farine à gâteau; 2 tsp Biscuits au cacao noir - café espresso instantané en poudre (tel que Medaglia d'Oro); 1/4 tsp Biscuits au cacao noir - sel; 3/4 cup (1.5 sticks) Biscuits au cacao noir - beurre non salé (ramolli); 3/4 cup Biscuits au cacao noir - sucre en poudre; 1 large Biscuits au cacao noir - œuf; 1 tsp Biscuits au cacao noir - extrait de vanille; 3/4 cup Biscuits au cacao noir - cacao en poudre traité à la hollandaise (Valrhona recommandé, tamisé); 3 tbsp Crème au beurre Kahlúa - beurre non salé (ramolli); 1 cup plus 2 tbsp Crème au beurre Kahlúa - sucre glace; 1 tbsp Crème au beurre Kahlúa - liqueur de café Kahlúa; 1 tsp Crème au beurre Kahlúa - extrait de vanille

Le biscuit sandwich au café au chocolat noir signature de la célèbre boutique new-yorkaise Amy's Cookies, garni d'une crème au beurre à la liqueur de café Kahlúa.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Biscuits au cacao noir - farine à gâteau 1 1/4 cup

Biscuits au cacao noir - café espresso instantané en poudre (tel que Medaglia d'Oro) 2 tsp

Biscuits au cacao noir - sel 1/4 tsp

Biscuits au cacao noir - beurre non salé (ramolli) 3/4 cup (1.5 sticks)

Biscuits au cacao noir - sucre en poudre 3/4 cup

Biscuits au cacao noir - œuf 1 large

Biscuits au cacao noir - extrait de vanille 1 tsp

Biscuits au cacao noir - cacao en poudre traité à la hollandaise (Valrhona recommandé, tamisé) 3/4 cup

Crème au beurre Kahlúa - beurre non salé (ramolli) 3 tbsp

Crème au beurre Kahlúa - sucre glace 1 cup plus 2 tbsp

Crème au beurre Kahlúa - liqueur de café Kahlúa 1 tbsp

Crème au beurre Kahlúa - extrait de vanille 1 tsp

Instructions

Préparer la pâte

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le café espresso instantané en poudre et le sel ; réserver. À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 30 secondes. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse et ajouter l'œuf en battant bien, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer la vanille. Ajouter progressivement la poudre de cacao et battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Râcler le bol et ajouter le mélange de farine en trois fois, en battant juste assez pour incorporer à chaque fois. Diviser la pâte en deux, former des disques, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Découper et cuire

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 160°C (environ 325°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placer les disques de pâte sur une surface légèrement farinée, saupoudrer d'un peu de farine et abaisser à une épaisseur de 3/16 de pouce. Utiliser un emporte-pièce rond cannelé de 2 pouces pour découper autant de ronds que possible, en les espaçant de 1/2 pouce sur les plaques de cuisson. Rassembler les chutes, réabaisser et découper à nouveau. Cuire une plaque à la fois pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que la surface ne soit plus humide (le centre du biscuit sera encore moelleux ; ne pas trop cuire sinon il aura un goût amer et brûlé). Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Préparer la crème au beurre

À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 30 secondes. Ajouter progressivement le sucre glace, puis ajouter le Kahlúa et la vanille, et battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Râcler le bol, augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, environ 2 minutes.

Assembler les biscuits

Déposer environ 3/4 de cuillère à café de crème au beurre au centre de la moitié des biscuits, en la plaçant sur la face inférieure. Recouvrir d'un autre biscuit (face supérieure vers le haut) et presser doucement ensemble pour que la garniture s'étale uniformément jusqu'à environ 1/16 de pouce du bord. Servir immédiatement ou réfrigérer ; ramener à température ambiante avant de servir.