Poulet rôti aux feuilles de lotus

Name: Poulet rôti aux feuilles de lotus
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 47 min
Total time: 3 h 17 min
Ingredients: 1 (approx 750 g) jeune poule (ouverte le long de la colonne vertébrale pour retirer les abats, nettoyée, 3 incisions pratiquées le long du dos après avoir retiré l'os central); 1 feuille de lotus fraîche (ébouillantée jusqu'à ce qu'elle soit tendre); 25 g concentré de tomate (sauté jusqu'à obtenir une texture sableuse); 15 g sauce soja (une partie badigeonnée sur la peau du poulet, une partie utilisée pour l'assaisonnement); 5 g sucre en poudre (pour l'assaisonnement); 25 g vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement); 7,5 g sel fin (pour l'assaisonnement); 25 g oignon vert (émincé); 25 g gingembre (émincé); 10 g ail (émincé); 3 g anis étoilé (enveloppé dans une étamine); 3 g poivre du Sichuan (enveloppé dans une étamine); 15 g huile de sésame (versée sur le poulet à la fin); 1000 g (actual consumption 100 g) huile d'arachide (pour faire frire le poulet)

Une spécialité classique du Jiangsu : une poule entière est frite, braisée, puis enveloppée dans des feuilles de lotus et cuite au four, produisant un riche arôme de feuilles de lotus et une saveur d'ail prononcée.

3 h 17 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule (ouverte le long de la colonne vertébrale pour retirer les abats, nettoyée, 3 incisions pratiquées le long du dos après avoir retiré l'os central) 1 (approx 750 g)

feuille de lotus fraîche (ébouillantée jusqu'à ce qu'elle soit tendre) 1

concentré de tomate (sauté jusqu'à obtenir une texture sableuse) 25 g

sauce soja (une partie badigeonnée sur la peau du poulet, une partie utilisée pour l'assaisonnement) 15 g

sucre en poudre (pour l'assaisonnement) 5 g

vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement) 25 g

sel fin (pour l'assaisonnement) 7,5 g

oignon vert (émincé) 25 g

gingembre (émincé) 25 g

ail (émincé) 10 g

anis étoilé (enveloppé dans une étamine) 3 g

poivre du Sichuan (enveloppé dans une étamine) 3 g

huile de sésame (versée sur le poulet à la fin) 15 g

huile d'arachide (pour faire frire le poulet) 1000 g (actual consumption 100 g)

Instructions

Préparer le poulet

Ouvrir le poulet le long de la colonne vertébrale pour retirer les abats, le nettoyer, retirer l'os central, pratiquer 3 incisions le long du dos, et badigeonner une petite quantité de sauce soja sur la peau du poulet.

Faire frire le poulet

Chauffer le wok, ajouter l'huile et chauffer à environ 50 % de la puissance (environ 125 °C), ajouter le poulet et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis égoutter l'huile et transférer dans une marmite en terre cuite.

Faire revenir les assaisonnements

Chauffer à nouveau le wok, ajouter une petite quantité d'huile, ajouter l'oignon vert, le gingembre et l'ail émincés et faire revenir brièvement, puis ajouter le concentré de tomate et faire revenir jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau, le sel fin, le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre en poudre, porter à ébullition, puis verser dans la marmite en terre cuite.

Mijoter

Envelopper une petite quantité d'anis étoilé et de poivre du Sichuan dans une étamine et les ajouter dans la marmite, couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Cuisson au four avec la feuille de lotus

Ébouillanter la feuille de lotus fraîche avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, l'étaler à l'intérieur d'une plaque de cuisson. Réduire le liquide de braisage dans la marmite jusqu'à obtenir une consistance épaisse, envelopper le poulet dans la feuille de lotus, placer au four et cuire pendant 30 minutes.

Finaliser le plat

Sortir et dresser, retirer la feuille de lotus, placer les tranches d'ail et les morceaux d'oignon vert sur le poulet. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, la verser sur le poulet et servir.