Poisson au chou aigre

Name: Poisson au chou aigre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Carpe herbivore (incisée de 1 cm de profondeur de chaque côté); 100 g Chou aigre mariné (essoré, coupé en fines lanières); 25 g Piment rouge mariné (haché); 15 g Gingembre jeune mariné (coupé en dés); 15 g Ciboule hachée; 3 g Baies de Sichuan; 5 g Ail; 4 g Sel fin; 10 g Vin de cuisine; 500 g Bouillon de viande; 500 g Huile végétale cuite

Un plat maison classique du Sichuan à la chair de poisson tendre et délicate, préparé en mijotant de la carpe de roseau fraîche avec du chou fermenté.

40 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbivore (incisée de 1 cm de profondeur de chaque côté) 600 g

Chou aigre mariné (essoré, coupé en fines lanières) 100 g

Piment rouge mariné (haché) 25 g

Gingembre jeune mariné (coupé en dés) 15 g

Ciboule hachée 15 g

Baies de Sichuan 3 g

Ail 5 g

Sel fin 4 g

Vin de cuisine 10 g

Bouillon de viande 500 g

Huile végétale cuite 500 g

Instructions

Étape 1

Inciser la carpe herbivore de 1 cm de profondeur de chaque côté. Essorer le chou aigre et le couper en fines lanières. Hacher le piment rouge mariné. Couper le gingembre mariné en dés.

Étape 2

Mettre un wok sur feu moyen, ajouter l'huile végétale cuite et chauffer à environ 60 % (moyen-chaud). Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et réserver.

Étape 3

Laisser de l'huile dans le wok, ajouter le piment rouge mariné, le gingembre et la ciboule hachée, puis verser le bouillon de viande et ajouter le poisson. Une fois que le bouillon bout, passer à feu doux, ajouter le chou aigre mariné et laisser mijoter environ 10 minutes. Transférer dans un plat de service.