Sauerkraut-Fisch
Ein klassisches Sichuan-Hausmannsgericht mit zartem, delikatem Fischfleisch, zubereitet durch Schmoren von frischem Graskarpfen mit Sauerkraut.
Zutaten
Graskarpfen (auf jeder Seite 1 cm tief eingeschnitten)
600 g
Eingelegtes Sauerkraut (trocken gepresst, in dünne Streifen geschnitten)
100 g
Eingelegte rote Chilischote (fein gehackt)
25 g
Eingelegter junger Ingwer (gewürfelt)
15 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
15 g
Sichuan-Pfefferkörner
3 g
Knoblauch
5 g
Feines Salz
4 g
Reiswein
10 g
Fleischbrühe
500 g
Gekochtes Pflanzenöl
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Graskarpfen auf jeder Seite 1 cm tief einschneiden. Das Sauerkraut trocken ausdrücken und in dünne Streifen schneiden. Die eingelegte rote Chilischote fein hacken. Den eingelegten Ingwer würfeln.
2
Schritt 2
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, das gekochte Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze (mittelheiß) erhitzen. Den Fisch goldgelb braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen, die eingelegte rote Chilischote, den Ingwer und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann die Fleischbrühe angießen und den Fisch dazugeben. Sobald die Brühe aufkocht, auf niedrige Hitze umstellen, das eingelegte Sauerkraut hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Auf eine Servierplatte geben.
