酸菜魚
四川料理の家庭的な一品で、柔らかく繊細な白身魚が特徴。新鮮な草魚（ソウギョ）をザーサイなどの漬物と一緒に煮込んで仕上げます。
材料
ソウギョ（両面に1cm深さの切り込みを入れる）
600 g
酸菜（絞って水気を切り、細切りにする）
100 g
赤唐辛子の漬物（みじん切り）
25 g
新生姜の漬物（角切り）
15 g
刻みネギ
15 g
花椒
3 g
ニンニク
5 g
細塩
4 g
料理酒
10 g
肉スープ
500 g
熟した植物油
500 g
作り方
1
手順 1
ソウギョの両面に1cm深さの切り込みを入れる。酸菜を絞って水気を切り、細切りにする。赤唐辛子の漬物をみじん切りにし、新生姜の漬物を角切りにする。
2
手順 2
中華鍋を中火にかけ、熟した植物油を加えて約6割熱（中〜強火程度）にする。魚をきつね色になるまで揚げ、取り出して別にしておく。
3
手順 3
鍋に油を少量残し、赤唐辛子の漬物、生姜、刻みネギを加えて香りを出し、肉スープを注いで魚を入れる。スープが沸騰したら弱火にし、酸菜を加えて約10分間煮る。器に盛り付ける。
