Pescado con col agria
Un plato clásico de la cocina casera de Sichuan que presenta una carne de pescado tierna y delicada, preparado mediante la cocción lenta de carpa de hierba fresca con col encurtida.
Ingredientes
Carpa herbosa (marcada 1 cm de profundidad en cada lado)
600 g
Col agria encurtida (exprimida, cortada en tiras finas)
100 g
Chile rojo encurtido (picado)
25 g
Jengibre bebé encurtido (cortado en cubitos)
15 g
Cebolleta picada
15 g
Pimienta de Sichuan
3 g
Ajo
5 g
Sal fina
4 g
Vino de cocina
10 g
Caldo de carne
500 g
Aceite vegetal cocido
500 g
Instrucciones
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Paso 1
Marca la carpa herbosa 1 cm de profundidad en cada lado. Exprime la col agria hasta secarla y córtala en tiras finas. Pica el chile rojo encurtido. Corta el jengibre encurtido en cubitos.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego medio, añade el aceite vegetal cocido y calienta hasta que esté al 60% (medio-caliente). Fríe el pescado hasta que esté dorado, luego retíralo y resérvalo.
3
Paso 3
Deja un poco de aceite en el wok, añade el chile rojo encurtido, el jengibre y la cebolleta picada, luego vierte el caldo de carne y añade el pescado. Cuando el caldo rompa a hervir, reduce a fuego bajo, añade la col agria encurtida y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Transfiere a un plato para servir.
