Pollo asado en hoja de loto

Name: Pollo asado en hoja de loto
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 47 min
Total time: 3 h 17 min
Ingredients: 1 (aprox 750 g) gallina joven (abierta a lo largo de la espina dorsal para retirar las vísceras, limpia, se realizan 3 cortes en la espalda después de retirar el hueso central); 1 hoja de loto fresca (escaldada con agua hirviendo hasta que quede tierna); 25 g pasta de tomate (salteada hasta que adquiera una textura arenosa); 15 g salsa de soja (parte untada en la piel del pollo, parte utilizada para sazonar); 5 g azúcar blanco (para sazonar); 25 g vino de Shaoxing (para sazonar); 7.5 g sal fina (para sazonar); 25 g cebollín (picado); 25 g jengibre (picado); 10 g ajo (picado); 3 g anís estrellado (envuelto en tela de queso); 3 g pimienta de Sichuan (envuelta en tela de queso); 15 g aceite de sésamo (vertido sobre el pollo al final); 1000 g (consumo real 100 g) aceite de cacahuete (para freír el pollo)

Una especialidad clásica de Jiangsu: una gallina entera se fríe, se estofa, luego se envuelve en hojas de loto y se hornea, produciendo un rico aroma a hoja de loto y un sabor intenso a ajo.

3 h 17 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

gallina joven (abierta a lo largo de la espina dorsal para retirar las vísceras, limpia, se realizan 3 cortes en la espalda después de retirar el hueso central) 1 (aprox 750 g)

hoja de loto fresca (escaldada con agua hirviendo hasta que quede tierna) 1

pasta de tomate (salteada hasta que adquiera una textura arenosa) 25 g

salsa de soja (parte untada en la piel del pollo, parte utilizada para sazonar) 15 g

azúcar blanco (para sazonar) 5 g

vino de Shaoxing (para sazonar) 25 g

sal fina (para sazonar) 7.5 g

cebollín (picado) 25 g

jengibre (picado) 25 g

ajo (picado) 10 g

anís estrellado (envuelto en tela de queso) 3 g

pimienta de Sichuan (envuelta en tela de queso) 3 g

aceite de sésamo (vertido sobre el pollo al final) 15 g

aceite de cacahuete (para freír el pollo) 1000 g (consumo real 100 g)

Instrucciones

Preparar el pollo

Abre el pollo a lo largo de la espina dorsal para retirar las vísceras, límpialo, retira el hueso central, haz 3 cortes en la espalda y unta una pequeña cantidad de salsa de soja en la piel del pollo.

Freír el pollo

Calienta el wok, añade aceite y caliéntalo hasta aproximadamente el 50 % de su capacidad de calor (alrededor de 125 °C), añade el pollo y fríe ambos lados hasta que esté completamente cocido, luego escurre el aceite y transfiérelo a una cacerola de barro.

Saltear los condimentos

Calienta el wok de nuevo, añade una pequeña cantidad de aceite, agrega el cebollín, jengibre y ajo picados y saltea brevemente, luego añade la pasta de tomate y saltea hasta que adquiera una textura arenosa. Agrega agua, sal fina, vino de Shaoxing, salsa de soja y azúcar blanco, lleva a ebullición y vierte la mezcla en la cacerola de barro.

Estofar

Envuelve una pequeña cantidad de anís estrellado y pimienta de Sichuan en tela de queso y agrégalo a la cacerola, tapa y lleva a ebullición, luego cocina a fuego bajo durante 2 horas.

Horneado con hoja de loto

Escalda la hoja de loto fresca con agua hirviendo hasta que quede tierna, extiéndela dentro de una bandeja para hornear. Reduce el líquido de guiso de la cacerola hasta que adquiera una consistencia espesa, envuelve el pollo en la hoja de loto, colócalo en el horno y hornea durante 30 minutos.

Terminar el plato

Saca el pollo y colócalo en el plato, retira la hoja de loto, coloca rodajas de ajo y trozos de cebollín sobre el pollo. Calienta el aceite de sésamo en una sartén hasta que esté caliente, viértelo sobre el pollo y sirve.