Курица, запечённая в лотосовом листе

Name: Курица, запечённая в лотосовом листе
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 47 min
Total time: 3 h 17 min
Ingredients: 1 (прибл. 750 г) молодая курица (разрезанная вдоль позвоночника для удаления внутренностей, вымытая, после удаления средней кости сделать 3 надреза вдоль спинки); 1 свежий лотосовый лист (ошпаренный кипятком до мягкости); 25 г томатная паста (обжаренная до рассыпчатой текстуры); 15 г соевый соус (частью смазать кожу курицы, частью использовать для приправы); 5 г сахарный песок (для приправы); 25 г рисовое вино Шаосин (для приправы); 7,5 г мелкая соль (для приправы); 25 г зелёный лук (мелко нарезанный); 25 г имбирь (мелко нарезанный); 10 г чеснок (мелко нарезанный); 3 г бадьян (завёрнутый в марлю); 3 г сычуаньский перец (завёрнутый в марлю); 15 г кунжутное масло (полить курицу в конце); 1000 г (фактический расход 100 г) арахисовое масло (для обжарки курицы)

Классическое блюдо кухни Цзянсу: целая курица обжаривается во фритюре, тушится, затем заворачивается в лотосовые листья и запекается, приобретая насыщенный аромат лотосовых листьев и выраженный чесночный вкус.

3 ч 17 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (разрезанная вдоль позвоночника для удаления внутренностей, вымытая, после удаления средней кости сделать 3 надреза вдоль спинки) 1 (прибл. 750 г)

свежий лотосовый лист (ошпаренный кипятком до мягкости) 1

томатная паста (обжаренная до рассыпчатой текстуры) 25 г

соевый соус (частью смазать кожу курицы, частью использовать для приправы) 15 г

сахарный песок (для приправы) 5 г

рисовое вино Шаосин (для приправы) 25 г

мелкая соль (для приправы) 7,5 г

зелёный лук (мелко нарезанный) 25 г

имбирь (мелко нарезанный) 25 г

чеснок (мелко нарезанный) 10 г

бадьян (завёрнутый в марлю) 3 г

сычуаньский перец (завёрнутый в марлю) 3 г

кунжутное масло (полить курицу в конце) 15 г

арахисовое масло (для обжарки курицы) 1000 г (фактический расход 100 г)

Инструкции

Подготовка курицы

Разрезать курицу вдоль позвоночника, удалить внутренности, вымыть, удалить среднюю кость, сделать 3 надреза вдоль спинки и смазать кожу курицы небольшим количеством соевого соуса.

Обжарка курицы

Разогреть вок, добавить масло и нагреть примерно до 50% мощности (около 125°C), положить курицу и обжарить с обеих сторон до полной готовности, затем слить масло и переложить в глиняный горшок.

Обжарка приправ

Снова разогреть вок, добавить небольшое количество масла, добавить мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок и быстро обжарить, затем добавить томатную пасту и обжарить до рассыпчатой текстуры. Добавить воду, мелкую соль, рисовое вино Шаосин, соевый соус и сахарный песок, довести до кипения, затем перелить в глиняный горшок.

Тушение

Завернуть небольшое количество бадьяна и сычуаньского перца в марлю и добавить в горшок, накрыть крышкой и довести до кипения, затем тушить на слабом огне в течение 2 часов.

Запекание в лотосовом листе

Ошпарить свежий лотосовый лист кипятком до мягкости, разложить его внутри противня. Уварить жидкость от тушения в горшке до густой консистенции, завернуть курицу в лотосовый лист, поместить в духовку и запекать в течение 30 минут.

Завершение приготовления

Вынуть и выложить на тарелку, удалить лотосовый лист, положить на курицу ломтики чеснока и перья зелёного лука. Нагреть кунжутное масло на сковороде до горячего состояния, полить им курицу и подать.