دجاج مشوي بأوراق اللوتس
طبق كلاسيكي من جيانغسو: دجاجة كاملة تُقلى، ثم تُطهى على نار هادئة، ثم تُلف بأوراق اللوتس وتُخبز، مما ينتج عنه نكهة غنية بأوراق اللوتس وطعم ثوم قوي.
المكونات
دجاجة صغيرة (شُقّت على طول العمود الفقري لإزالة الأحشاء، نُظّفت، مع عمل 3 شقوق على الظهر بعد إزالة العظم الأوسط)
1 (تقريباً 750 غ)
ورقة لوتس طازجة (مسلوقة بماء مغلي حتى تليّن)
1
معجون طماطم (مقلي حتى يأخذ قواماً رملياً)
25 غ
صلصة الصويا (جزء يُدهن على جلد الدجاج، وجزء يُستخدم للتتبيل)
15 غ
سكر أبيض (للتتبيل)
5 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
25 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
7.5 غ
بصل أخضر (مفروم)
25 غ
زنجبيل (مفروم)
25 غ
ثوم (مفروم)
10 غ
يانسون نجمي (مغلّف بشاش)
3 غ
حبوب فلفل سيتشوان (مغلّفة بشاش)
3 غ
زيت السمسم (يُسكب فوق الدجاج في النهاية)
15 غ
زيت الفول السوداني (لقلي الدجاج)
1000 غ (الاستهلاك الفعلي 100 غ)
الخطوات
1
تحضير الدجاج
شقّ الدجاجة على طول العمود الفقري لإزالة الأحشاء، نظّفها، أزل العظم الأوسط، اعمل 3 شقوق على الظهر، وادهن كمية صغيرة من صلصة الصويا على جلد الدجاجة.
2
قلي الدجاج
سخّن المقلاة، أضف الزيت وسخّنه حتى حرارة متوسطة تقريباً (حوالي 125°م)، أضف الدجاجة واقلِ الجانبين حتى تنضج تماماً، ثم صفّي الزيت وانقلها إلى قدر فخاري.
3
قلي التوابل
سخّن المقلاة مرة أخرى، أضف كمية قليلة من الزيت، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم وقلّبها قليلاً، ثم أضف معجون الطماطم وقلّبه حتى يأخذ قواماً رملياً. أضف الماء والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر الأبيض، اتركه حتى يغلي، ثم اسكبه في القدر الفخاري.
4
الطهي على نار هادئة
غلّف كمية قليلة من اليانسون النجمي وحبوب فلفل سيتشوان بشاش وأضفها إلى القدر، غطِّه واتركه حتى يغلي، ثم اطبُه على نار هادئة لمدة ساعتين.
5
الخبز بأوراق اللوتس
اسلق ورقة اللوتس الطازجة بماء مغلي حتى تليّن، افردها داخل صينية الخبز. خفّض مرق الطهي في القدر حتى يصبح كثيف القوام، غلّف الدجاجة بورقة اللوتس، ضعها في الفرن واخبزها لمدة 30 دقيقة.
6
إنهاء الطبق
أخرج الطبق وقدّمه، أزل ورقة اللوتس، ضع شرائح الثوم وقطع البصل الأخضر على الدجاج. سخّن زيت السمسم في مقلاة حتى يسخن، اسكبه فوق الدجاج وقدّمه.
