Hähnchen im Lotusblatt

Name: Hähnchen im Lotusblatt
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 47 min
Total time: 3 h 17 min
Ingredients: 1 (approx 750 g) Junghuhn (entlang der Wirbelsäule aufgeschlagen, um die Innereien zu entfernen, gereinigt, 3 Einschnitte entlang des Rückens nach Entfernen des Mittelknochens); 1 frisches Lotusblatt (mit kochendem Wasser überbrüht, bis es weich ist); 25 g Tomatenmark (unter Rühren gebraten, bis es eine sandige Konsistenz bildet); 15 g Sojasauce (teilweise auf die Hähnchenhaut gestrichen, teilweise zum Würzen verwendet); 5 g weißer Zucker (zum Würzen); 25 g Shaoxing-Wein (zum Würzen); 7.5 g feines Salz (zum Würzen); 25 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 25 g Ingwer (fein gehackt); 10 g Knoblauch (fein gehackt); 3 g Sternanis (in ein Mulltuch gewickelt); 3 g Sichuan-Pfeffer (in ein Mulltuch gewickelt); 15 g Sesamöl (am Ende über das Hähnchen gegossen); 1000 g (actual consumption 100 g) Erdnussöl (zum Braten des Hähnchens)

Eine klassische Spezialität aus Jiangsu: Ein ganzes Huhn wird frittiert, geschmort, dann in Lotusblätter gewickelt und gebacken, wodurch ein reiches Lotusblatt-Aroma und ein kräftiger Knoblauchgeschmack entsteht.

3 Std. 17 Min.

Einfach

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Zutaten

Junghuhn (entlang der Wirbelsäule aufgeschlagen, um die Innereien zu entfernen, gereinigt, 3 Einschnitte entlang des Rückens nach Entfernen des Mittelknochens) 1 (approx 750 g)

frisches Lotusblatt (mit kochendem Wasser überbrüht, bis es weich ist) 1

Tomatenmark (unter Rühren gebraten, bis es eine sandige Konsistenz bildet) 25 g

Sojasauce (teilweise auf die Hähnchenhaut gestrichen, teilweise zum Würzen verwendet) 15 g

weißer Zucker (zum Würzen) 5 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 25 g

feines Salz (zum Würzen) 7.5 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 25 g

Ingwer (fein gehackt) 25 g

Knoblauch (fein gehackt) 10 g

Sternanis (in ein Mulltuch gewickelt) 3 g

Sichuan-Pfeffer (in ein Mulltuch gewickelt) 3 g

Sesamöl (am Ende über das Hähnchen gegossen) 15 g

Erdnussöl (zum Braten des Hähnchens) 1000 g (actual consumption 100 g)

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen entlang der Wirbelsäule aufschlagen, um die Innereien zu entfernen, es reinigen, den Mittelknochen entfernen, 3 Einschnitte entlang des Rückens vornehmen und eine kleine Menge Sojasauce auf die Hähnchenhaut streichen.

Hähnchen braten

Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen, das Hähnchen hinzufügen und beide Seiten braten, bis es vollständig gegart ist, dann das Öl abgießen und in einen Tontopf umfüllen.

Gewürze anbraten

Den Wok erneut erhitzen, eine kleine Menge Öl hinzufügen, gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren braten, bis es eine sandige Konsistenz bildet. Wasser, feines Salz, Shaoxing-Wein, Sojasauce und weißen Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und dann in den Tontopf gießen.

Schmoren

Eine kleine Menge Sternanis und Sichuan-Pfeffer in ein Mulltuch wickeln und in den Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen, dann 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Im Lotusblatt backen

Das frische Lotusblatt mit kochendem Wasser überbrühen, bis es weich ist, und es in einem Backblech auslegen. Die Schmorflüssigkeit im Topf auf eine dicke Konsistenz reduzieren, das Hähnchen in das Lotusblatt wickeln, in den Ofen geben und 30 Minuten backen.

Das Gericht vollenden

Herausnehmen und anrichten, das Lotusblatt entfernen, Knoblauchscheiben und Frühlingszwiebelstücke auf das Hähnchen legen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, über das Hähnchen gießen und servieren.