연잎 닭구이
장쑤(江蘇) 지방의 전통 향토 요리: 닭 한 마리를 튀긴 뒤 졸이고, 연잎에 싸서 구워내어, 풍부한 연잎 향과 진한 마늘 풍미를 자랑합니다.
재료
어린 닭 (등을 따라 갈라서 내장을 제거하고 세척한 다음, 중간 뼈를 제거한 후 등을 따라 칼집 3개를 넣음)
1 (approx 750 g)
신선한 연잎 (끓는 물에 데쳐서 부드럽게 함)
1
토마토 페이스트 (모래 같은 질감이 될 때까지 볶음)
25 g
간장 (일부는 닭 껍질에 바르고, 일부는 양념용으로 사용)
15 g
백설탕 (양념용)
5 g
소흥주 (양념용)
25 g
고운 소금 (양념용)
7.5 g
대파 (다진 것)
25 g
생강 (다진 것)
25 g
마늘 (다진 것)
10 g
팔각 (거즈에 싼 것)
3 g
화초 (거즈에 싼 것)
3 g
참기름 (마지막에 닭 위에 부음)
15 g
땅콩유 (닭을 튀기는 용도)
1000 g (actual consumption 100 g)
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 등을 따라 갈라서 내장을 제거하고 세척한 다음, 중간 뼈를 제거하고 등을 따라 칼집 3개를 내고, 닭 껍질에 소량의 간장을 바릅니다.
2
닭 튀기기
웍을 달군 다음 기름을 넣고 약 50% 온도(약 125°C)까지 가열한 후, 닭을 넣고 양면이 완전히 익을 때까지 튀긴 다음, 기름을 빼고 뚝배기로 옮깁니다.
3
양념 볶기
웍을 다시 달군 다음 소량의 기름을 넣고, 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 잠시 볶은 다음, 토마토 페이스트를 넣고 모래 같은 질감이 될 때까지 볶습니다. 물, 고운 소금, 소흥주, 간장, 백설탕을 넣고 끓인 다음, 뚝배기에 부어 넣습니다.
4
삶기
소량의 팔각과 화초를 거즈에 싸서 냄비에 넣고, 뚜껑을 덮고 끓인 다음, 약한 불에서 2시간 동안 졸입니다.
5
연잎 굽기
신선한 연잎을 끓는 물에 데쳐서 부드럽게 한 다음, 베이킹 트레이 안에 펼칩니다. 냄비의 졸인 액을 걸쭉해질 때까지 졸인 다음, 닭을 연잎으로 감싸 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.
6
요리 마무리
꺼내어 접시에 담고, 연잎을 제거한 다음, 닭 위에 마늘 슬라이스와 대파 조각을 올립니다. 팬에서 참기름을 뜨거워질 때까지 가열한 다음, 닭 위에 부어 내고 서빙합니다.
