Amy's 샌드위치 쿠키 (Amy-O's)
뉴욕의 유명한 제과점 Amy's Cookies의 시그니처 다크 초콜릿 커피 샌드위치 쿠키로, Kahlúa 커피 리큐어 버터크림이 듬뿍 들어 있습니다.
재료
다크 코코아 쿠키 - 케이크 밀가루
1 1/4 cup
다크 코코아 쿠키 - 인스턴트 에스프레소 파우더 (Medaglia d'Oro 등)
2 tsp
다크 코코아 쿠키 - 소금
1/4 tsp
다크 코코아 쿠키 - 무염 버터 (실온)
3/4 cup (1.5 sticks)
다크 코코아 쿠키 - 백설탕
3/4 cup
다크 코코아 쿠키 - 달걀
1 large
다크 코코아 쿠키 - 바닐라 추출물
1 tsp
다크 코코아 쿠키 - 더치 가공 코코아 파우더 (Valrhona 추천, 체에 쳐서)
3/4 cup
깔루아 버터크림 - 무염 버터 (실온)
3 tbsp
깔루아 버터크림 - 슈가파우더
1 cup plus 2 tbsp
깔루아 버터크림 - 깔루아 커피 리큐어
1 tbsp
깔루아 버터크림 - 바닐라 추출물
1 tsp
조리 방법
1
반죽 만들기
중간 크기 볼에 밀가루, 인스턴트 에스프레소 파우더, 소금을 함께 거품 내고 한쪽에 둡니다. 패들 어댑터가 달린 전기 믹서를 사용하여 버터를 중간 속도로 크림처럼 부드러워질 때까지 약 30초간 치대줍니다. 설탕을 조금씩 넣고 약 2분간 밝고 풍성해질 때까지 치대줍니다. 속도를 줄이고 달걀을 넣고, 필요시 볼 벽면을 긁어내리며 잘 섞이도록 치대줍니다. 바닐라를 섞어줍니다. 코코아 파우더를 조금씩 넣고 잘 섞일 때까지 치대줍니다. 볼 벽면을 긁어내고 밀가루 혼합물을 세 번에 나눠 넣고, 매번 적당히 섞일 때까지 치대줍니다. 반죽을 두 부분으로 나누어 디스크 모양으로 빚어 비닐 랩으로 감싸 단단해질 때까지 최소 2시간 냉장 보관합니다.
2
자르고 굽기
오븐 중앙에 선반을 놓고 325°F(약 160°C)로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트에 종이호일을 깁니다. 반죽 디스크를 약간 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 약간의 밀가루를 뿌린 뒤 3/16인치 두께로 밀어줍니다. 2인치 물결 모양 둥근 커터를 사용하여 가능한 한 많은 동그라미를 잘라 베이킹 시트에 1/2인치 간격으로 배치합니다. 남은 조각을 모아 다시 밀고 잘라냅니다. 한 번에 한 시트씩 표면이 젖어있지 않을 때까지 7~9분간 굽습니다(쿠키 중앙은 여전히 부드러울 것이며, 너무 익히면 쓰고 탄 맛이 납니다). 쿨링 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다. 남은 반죽도 같은 과정을 반복합니다.
3
버터크림 만들기
패들 어댑터가 달린 전기 믹서를 사용하여 버터를 중간 속도로 약 30초간 크림처럼 부드러워질 때까지 치대줍니다. 슈가파우더를 조금씩 넣고, 깔루아와 바닐라를 추가한 뒤 섞일 때까지 치대줍니다. 볼 벽면을 긁어내고 속도를 고속으로 올려 버터크림이 매끄러워질 때까지 약 2분간 치대줍니다.
4
쿠키 조립하기
쿠키 절반의 중앙(바닥 면)에 약 3/4 티스푼의 버터크림을 덜어냅니다. 다른 쿠키(윗면이 위로)를 위에 올리고 부드럽게 눌러서 필링이 가장자리 약 1/16인치 이내까지 균일하게 퍼지게 합니다. 즉시 제공하거나 냉장 보관하고, 제공 전 실온으로 되돌립니다.
5
보관
밀봉 용기에 넣어 냉장고에서 최대 1주일까지 보관하며, 냉동 보관이 잘 됩니다.
