Песочное печенье-сэндвич Эми (Amy-O's)

Name: Песочное печенье-сэндвич Эми (Amy-O's)
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 1/4 чашки Тёмное шоколадное печенье - мука для выпечки; 2 ч.л. Тёмное шоколадное печенье - растворимый эспрессо-порошок (например, Medaglia d'Oro); 1/4 ч.л. Тёмное шоколадное печенье - соль; 3/4 чашки (1,5 пачки) Тёмное шоколадное печенье - несолёное сливочное масло (размягчённое); 3/4 чашки Тёмное шоколадное печенье - сахарный песок; 1 крупное Тёмное шоколадное печенье - яйцо; 1 ч.л. Тёмное шоколадное печенье - ванильный экстракт; 3/4 чашки Тёмное шоколадное печенье - какао-порошок голландской обработки (рекомендуется Valrhona, просеянный); 3 ст.л. Крем Kahlúa - несолёное сливочное масло (размягчённое); 1 чашка плюс 2 ст.л. Крем Kahlúa - сахарная пудра; 1 ст.л. Крем Kahlúa - кофейный ликёр Kahlúa; 1 ч.л. Крем Kahlúa - ванильный экстракт

Фирменное печенье-сендвич из тёмного шоколада и кофе из известной нью-йоркской пекарни Amy's Cookies, с начинкой из масляного крема на основе кофейного ликёра Kahlúa.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тёмное шоколадное печенье - мука для выпечки 1 1/4 чашки

Тёмное шоколадное печенье - растворимый эспрессо-порошок (например, Medaglia d'Oro) 2 ч.л.

Тёмное шоколадное печенье - соль 1/4 ч.л.

Тёмное шоколадное печенье - несолёное сливочное масло (размягчённое) 3/4 чашки (1,5 пачки)

Тёмное шоколадное печенье - сахарный песок 3/4 чашки

Тёмное шоколадное печенье - яйцо 1 крупное

Тёмное шоколадное печенье - ванильный экстракт 1 ч.л.

Тёмное шоколадное печенье - какао-порошок голландской обработки (рекомендуется Valrhona, просеянный) 3/4 чашки

Крем Kahlúa - несолёное сливочное масло (размягчённое) 3 ст.л.

Крем Kahlúa - сахарная пудра 1 чашка плюс 2 ст.л.

Крем Kahlúa - кофейный ликёр Kahlúa 1 ст.л.

Крем Kahlúa - ванильный экстракт 1 ч.л.

Инструкции

Приготовление теста

В средней миске взбейте венчиком муку, растворимый эспрессо-порошок и соль; отставьте в сторону. С помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 30 секунд. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до лёгкой пышной массы, около 2 минут. Уменьшите скорость, добавьте яйцо, хорошо взбейте, при необходимости соскребая со стенок миски. Вмешайте ваниль. Постепенно добавьте какао-порошок и взбивайте до однородности. Соскребите со стенок миски и добавьте мучную смесь в три приёма, каждый раз взбивая до лёгкого соединения. Разделите тесто пополам, сформуйте диски, оберните пищевой плёнкой и охлаждайте в холодильнике не менее 2 часов до затвердевания.

Вырезать и выпечь

Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 160°C (примерно 325°F). Застелите два противня пергаментной бумагой. Положите диски теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте немного мукой и раскатайте до толщины примерно 3/16 дюйма. С помощью фигурного круглого вырубного ножа диаметром 2 дюйма вырежьте как можно больше кружков, располагая их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга на противнях. Соберите обрезки, раскатайте снова и вырежьте ещё. Выпекайте по одному противню за раз от 7 до 9 минут, пока поверхность не перестанет быть влажной (центр печенья всё ещё будет мягким; не перепекайте, иначе оно будет горьким и подгоревшим). Переложите на решётку для полного остывания. Повторите с оставшимся тестом.

Приготовление крема

С помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 30 секунд. Постепенно добавьте сахарную пудру, затем добавьте Kahlúa и ваниль, взбивайте до однородности. Соскребите со стенок миски, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до гладкости крема, около 2 минут.

Собрать печенье

Выложите около 3/4 чайной ложки крема в центр половины печений, размещая его на нижней стороне. Накройте другим печеньем (верхней стороной вверх) и аккуратно прижмите, чтобы начинка равномерно распределилась примерно до 1/16 дюйма от края. Подавайте сразу или поставьте в холодильник; перед подачей доведите до комнатной температуры.