アミーのサンドイッチクッキー（Amy-O's）
ニューヨークの名店 Amy's Cookies のシグネチャーであるダークチョコレートコーヒーのサンドイッチクッキーに、Kahlúa コーヒー liqueur のバタークリームをサンド。
材料
ダークココアクッキー - 薄力粉
1 1/4 cup
ダークココアクッキー - インスタントエスプレッソパウダー（メダリア・ドーロなど）
2 tsp
ダークココアクッキー - 塩
1/4 tsp
ダークココアクッキー - 無塩バター（室温に戻す）
3/4 cup (1.5 sticks)
ダークココアクッキー - グラニュー糖
3/4 cup
ダークココアクッキー - 卵
1 large
ダークココアクッキー - バニラエッセンス
1 tsp
ダークココアクッキー - ダッチプロセスココアパウダー（ヴァローナ推奨、ふるいにかける）
3/4 cup
カールフアバタークリーム - 無塩バター（室温に戻す）
3 tbsp
カールフアバタークリーム - 粉砂糖
1 cup plus 2 tbsp
カールフアバタークリーム - カールフアコーヒーリキュール
1 tbsp
カールフアバタークリーム - バニラエッセンス
1 tsp
作り方
1
生地を作る
中くらいのボウルに薄力粉、インスタントエスプレッソパウダー、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせておく。別ボウルにパドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーでバターを中速でクリーミーになるまで約30秒間混ぜる。砂糖を少しずつ加え、約2分間、軽くてふんわりするまで混ぜる。速度を落として卵を加え、必要に応じてボウル側面をこすり落としながらよく混ぜる。バニラエッセンスを混ぜる。ココアパウダーを少しずつ加え、全体が混ざるまで混ぜる。ボウル側面をこすり落とし、3回に分けて小麦粉混合物を加え、その都度ちょうど混ざるまで混ぜる。生地を半分に分け、円盤状に成形し、ラップで包み、固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。
2
成形して焼く
オーブンの棚を中央に置き、160℃（325°F）に予熱する。2枚の天板にオーブンペーパーを敷く。軽く粉を振った作業台に生地の円盤を置き、少し粉を振り、3/16インチ（約5mm）の厚さに伸ばす。2インチ（約5cm）の波型丸型抜きでできるだけ多くの丸型を抜き、天板に1/2インチ（約1.3cm）間隔で並べる。残った生地を集め、再び伸ばして抜く。1回に1枚ずつ、表面が乾かなくなるまで7〜9分焼く（クッキーの中央はまだ柔らかいが、焼きすぎると苦く焦げた味になる）。冷却ラックに移して完全に冷ます。残りの生地でも同様に繰り返す。
3
バタークリームを作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーでバターを中速でクリーミーになるまで約30秒間混ぜる。粉砂糖を少しずつ加え、次にカールフアとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。ボウル側面をこすり落とし、速度を高速にしてバタークリームがなめらかになるまで約2分間混ぜる。
4
クッキーを組み立てる
クッキーの半数の底側の中央に約小さじ3/4のバタークリームをすくう。もう1枚のクッキー（表面を上にして）を上に乗せ、端から約1/16インチ（約1.5mm）までフィリングが均等に広がるように軽く押し付ける。すぐに提供するか冷蔵庫で冷やす。提供する前に室温に戻す。
5
保存方法
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存可能。冷凍保存も可。
