Amys Sandwich-Plätzchen (Amy-O's)
Der charakteristische dunkle Schokoladen-Kaffee-Sandwich-Keks aus dem renommierten New Yorker Laden Amy's Cookies, gefüllt mit Kahlúa-Kaffeelikör-Buttercreme.
Zutaten
Dunkle Kakao-Kekse - Mehl (Type 405)
1 1/4 cup
Dunkle Kakao-Kekse - Instant-Espressopulver (z. B. Medaglia d'Oro)
2 tsp
Dunkle Kakao-Kekse - Salz
1/4 tsp
Dunkle Kakao-Kekse - ungesalzene Butter (weich)
3/4 cup (1.5 sticks)
Dunkle Kakao-Kekse - Kristallzucker
3/4 cup
Dunkle Kakao-Kekse - Ei
1 large
Dunkle Kakao-Kekse - Vanilleextrakt
1 tsp
Dunkle Kakao-Kekse - holländisches Kakaopulver (Valrhona empfohlen, gesiebt)
3/4 cup
Kahlúa-Buttercreme - ungesalzene Butter (weich)
3 tbsp
Kahlúa-Buttercreme - Puderzucker
1 cup plus 2 tbsp
Kahlúa-Buttercreme - Kahlúa Kaffeelikör
1 tbsp
Kahlúa-Buttercreme - Vanilleextrakt
1 tsp
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Instant-Espressopulver und das Salz verrühren; beiseitestellen. Mit einem elektrischen Mixer mit Rührbesen die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang cremig schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und etwa 2 Minuten lang hell und luftig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und das Ei hinzufügen, gut unterschlagen, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Die Vanille unterrühren. Das Kakaopulver nach und nach zugeben und schlagen, bis alles vermischt ist. Die Schüssel abkratzen und die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen, jeweils nur kurz unterschlagen, bis alles gerade so verbunden ist. Den Teig halbieren, zu Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er fest ist.
2
Ausschneiden und backen
Ein Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 160°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigscheiben auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit etwas Mehl bestreuen und etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem 5 cm großen Rundausstecher mit gewelltem Rand so viele Rondelle wie möglich ausstechen und mit etwa 1,5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Die Reste sammeln, erneut ausrollen und ausschneiden. Ein Blech nach dem anderen 7 bis 9 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist (die Mitte des Kekses ist noch weich; nicht zu lange backen, sonst schmeckt er bitter und verbrannt). Auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
3
Die Buttercreme zubereiten
Mit einem elektrischen Mixer mit Rührbesen die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang cremig schlagen. Den Puderzucker nach und nach zugeben, dann den Kahlúa und die Vanille hinzufügen und schlagen, bis alles vermischt ist. Die Schüssel abkratzen, die Geschwindigkeit auf hoch stellen und etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Buttercreme glatt ist.
4
Die Kekse zusammensetzen
Etwa 3/4 Teelöffel Buttercreme in die Mitte der Hälfte der Kekse geben, auf die Unterseite setzen. Mit einem weiteren Keks (Oberseite nach oben) bedecken und leicht zusammendrücken, sodass sich die Füllung gleichmäßig bis etwa 1/16 Zoll zum Rand verteilt. Sofort servieren oder kalt stellen; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
5
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; gut einfrierbar.
