بسكويت ساندويتش آمي (Amy-O's)
كعكة ساندويتش الشوكولاتة الداكنة بالقهوة المميزة من متجر «أميز كوكيز» الشهير في نيويورك، محشوة بكريمة الزبدة بنكهة مشروب الكاهلوا بالقهوة.
المكونات
بسكويت الكاكاو الداكن - دقيق الكيك
1¼ كوب
بسكويت الكاكاو الداكن - مسحوق الإسبريسو الفوري (مثل Medaglia d'Oro)
2 ملعقة صغيرة
بسكويت الكاكاو الداكن - ملح
¼ ملعقة صغيرة
بسكويت الكاكاو الداكن - زبدة غير مملحة (طرية)
¾ كوب (1.5 أصابع)
بسكويت الكاكاو الداكن - سكر حبيبات
¾ كوب
بسكويت الكاكاو الداكن - بيضة
1 كبيرة
بسكويت الكاكاو الداكن - خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
بسكويت الكاكاو الداكن - مسحوق الكاكاو المعالج بالطريقة الهولندية (Valrhona موصى به، منخول)
¾ كوب
كريمة الزبدة بالكاهلوا - زبدة غير مملحة (طرية)
3 ملاعق كبيرة
كريمة الزبدة بالكاهلوا - سكر بودرة
1 كوب و2 ملاعق كبيرة
كريمة الزبدة بالكاهلوا - مشروب كحول الكاهلوا
1 ملعقة كبيرة
كريمة الزبدة بالكاهلوا - خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير العجينة
في وعاء متوسط، اخفقي الدقيق ومسحوق الإسبريسو الفوري والملح معًا باستخدام المخفقة السلكية؛ اتركيه جانبًا. باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. قللي السرعة وأضيفي البيضة واخفقي جيدًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي الفانيليا واخلطيها. أضيفي مسحوق الكاكاو تدريجيًا واخفقي حتى يتجانس. اكشطي الوعاء وأضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، مع الخفق حتى يتجانس في كل مرة. قسمي العجينة إلى نصفين، شكليها على شكل أقراص، ولفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
2
التقطيع والخبز
ضعي الرف في وسط الفرن وسخنيه مسبقًا على 325 درجة فهرنهايت (حوالي 160 درجة مئوية). بطّني صفيتي خبز بورق الزبدة. ضعي أقراص العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ورشيها بقليل من الدقيق، ثم افرديها بسماكة 3/16 بوصة. استخدمي قطاعة مستديرة مضلعة بحجم 2 بوصة لقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر، مع ترك مسافة 1/2 بوصة بينها على صواني الخبز. اجمعي البقايا، وأعيدي فردها، وقطعيها مرة أخرى. اخبزي صينية واحدة في كل مرة لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى لا يبقى السطح رطبًا (سيظل مركز البسكويت طريًا؛ لا تبالغي في الخبز وإلا سيصبح مذاقه مرًا ومحترقًا). انقليها إلى رف التبريد لتبرد تمامًا. كرري العملية مع بقية العجينة.
3
تحضير كريمة الزبدة
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي سكر البودرة تدريجيًا، ثم أضيفي الكاهلوا والفانيليا، واخفقي حتى تتجانس. اكشطي الوعاء، وزيدي السرعة إلى عالية، واخفقي حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
4
تجميع البسكويت
ضعي حوالي ¾ ملعقة صغيرة من كريمة الزبدة في مركز نصف البسكويت، على الجانب السفلي. غطّيها بقطعة بسكويت أخرى (الجانب العلوي للأعلى) واضغطي برفق حتى تنتشر الحشوة بالتساوي إلى حوالي 1/16 بوصة من الحافة. قدّميها فورًا أو ضعيها في الثلاجة؛ أعيديها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
5
التخزين
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ يمكن تجميدها جيدًا.
