蓮葉のローストチキン
江蘇省の古典的な名料理。丸鶏を油揚げして煮込み、さらに蓮の葉に包んで焼き上げると、豊かな蓮の葉の香りと、しっかりしたニンニクの風味が立ちます。
材料
若鶏（背骨に沿って開き、内臓を取り除いて洗い、中央の骨を取り除いた後、背中に3本の切れ目を入れる）
1 (約750 g)
新鮮な蓮葉（沸騰した湯で柔らかくなるまで湯がく）
1
トマトペースト（砂状になるまで炒める）
25 g
醤油（一部は鶏の皮に塗り、一部は味付けに使用）
15 g
白砂糖（味付け用）
5 g
紹興酒（味付け用）
25 g
細塩（味付け用）
7.5 g
ねぎ（みじん切り）
25 g
生姜（みじん切り）
25 g
にんにく（みじん切り）
10 g
八角（チーズクロスに包む）
3 g
花椒（チーズクロスに包む）
3 g
ごま油（最後に鶏にかける）
15 g
ピーナッツオイル（鶏を揚げるため）
1000 g (実際の使用量 100 g)
作り方
1
鶏を準備する
鶏を背骨に沿って開いて内臓を取り除き、洗い、中央の骨を取り除き、背中に3本の切れ目を入れ、鶏の皮に少量の醤油を塗ります。
2
鶏を揚げる
中華鍋を熱し、油を加えて5割ほどの熱（約125°C）まで加熱し、鶏を加えて両面が完全に火が通るまで揚げ、油を切って土鍋に移します。
3
調味料を炒める
中華鍋を再び熱し、少量の油を加え、みじん切りのねぎ、生姜、にんにくを加えてさっと炒め、トマトペーストを加えて砂状になるまで炒めます。水、細塩、紹興酒、醤油、白砂糖を加えて沸騰させ、土鍋に注ぎます。
4
煮込む
少量の八角と花椒をチーズクロスに包んで鍋に加え、蓋をして沸騰させ、弱火で2時間煮込みます。
5
蓮葉のオーブン焼き
新鮮な蓮葉を沸騰した湯で柔らかくなるまで湯がき、天板の内側に広げます。鍋の煮汁をとろみがつくまで煮詰め、鶏を蓮葉で包み、オーブンに入れて30分焼きます。
6
料理を仕上げる
取り出して皿に盛り、蓮葉を取り除き、鶏のにんにくのスライスとねぎのぶつ切りをのせます。鍋でごま油を熱くなるまで熱し、鶏にかけて提供します。
