蒸し太極えび
優雅な盛り付けで、新鮮で柔らかな食感と、洗練された軽い香りが楽しめる広東料理です。
材料
えび肉
300 g
白豚
75 g
くわい肉
75 g
卵白
2
MSG
適量
精製塩
適量
みじん切りハム
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
えび肉から背わたを取り除き、水で丁寧に洗ってから、すり身になるまですりつぶす。白豚とくわいは別々に細かくすりつぶし、MSG、精製塩、卵白と一緒にボウルに入れてよく混ぜ、脇に置いておく。
2
手順2
エビのすり身を40個のえび型に成形し、お皿に並べる。二つを一組にして丸く平らに伸ばす。一組の片方にみじん切りハムを振りかけて太極の模様を作り、卵白を塗り、蒸籠で約8分間蒸して火を通す。取り出し、別に取っておいた煮汁を中華鍋に入れ、MSGを加えて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、太極えびの上から回しかけて供する。
