찐 태극 새우
우아한 플레이팅, 신선하고 부드러운 식감, 섬세하고 은은한 향을 갖춘 광둥 요리.
재료
새우살
300 g
백색 돼지고기
75 g
밤살
75 g
달걀 흰자
2
미원
약간
정제소금
약간
다진 햄
약간
전분물
약간
조리 방법
1
1단계
새우살에서 새우 등줄기를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 빻아 새우 반죽을 만든다. 백색 돼지고기와 밤살은 각각 곱게 다져 볼에 담은 뒤 미원, 정제소금, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 곁에 둔다.
2
2단계
새우 반죽을 새우 모양으로 40개 분량 빚어 접시에 놓는다. 두 개씩 짝지어 납작한 둥근 모양으로 편다. 다진 햄을 짝지은 새우 중 하나에 뿌려 태극 무늬를 만들고 달걀 흰자를 바른 다음 찜통에서 약 8분간 쪄서 익힌다. 꺼낸 뒤 남겨둔 국물을 웍에 붓고 미원을 넣으며 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞춰 소스를 만들고, 그 소스를 태극 새우 위에 끼얹어 낸다.
