花椒と唐辛子のレタスチップス炒め
麻辣の辛さ、サクサクとした食感、独特な香りが特徴的な、他に類を見ない唯一無二の風味です。
材料
レタスチップス（皮を剥き、筋を取り、細切りにし、塩をして洗ったもの）
30
乾燥唐辛子（短い節に切る）
25 g
植物油
60 g
醤油
40 g
塩
8 g
料理酒
15 g
味の素
3 g
花椒（ホアジャオ）
40
作り方
1
手順1
レタスチップスから古い葉を取り除き、包丁で根元の皮と筋を剥ぎ取り、汚れをよく洗い流し、縦に四つ切りにし、2時間塩漬けにし、その後水で塩を流し、水気を切り、乾燥唐辛子を短い節に切る。
2
手順2
中華鍋を熱し、油を注ぐ。油が熱くなったら、最初に香りが出るまで花椒を炒め、次に唐辛子を加えて暗紫色になるまで炒める。次に、レタスチップス、料理酒、醤油、味の素を加え、手早く数回炒め合わせれば完成。
