일본식 요칸
고구마를 주재료로 만든 일본식 요판으로, 자연스러운 단맛이 있고 식이섬유가 풍부합니다.
재료
아가
3 g
버터 (실온에서 부드럽게 풀어둔 것)
10 g
고구마 (껍질을 벗기고, 한입 크기로 잘라, 약 15분간 물에 담가둔 것)
500 g
물
100 ml
백설탕
100 g
조리 방법
1
1단계: 재료 담그고 준비하기
아가를 약 20분간 뜨거운 물에 담가 부드럽게 풀어주고, 버터는 실온에서 부드럽게 풀어둡니다. 고구마는 껍질을 벗기고 한입 크기로 잘라 약 15분간 물에 담가둡니다.
2
2단계: 고구마 찌기
물에 담가둔 고구마 조각을 찜통에 넣고 약 20분간 찌릅니다. 젓가락으로 찔러보아 가운데까지 부드럽게 익으면 불을 끕니다.
3
3단계: 퓌레로 으깨기
찐 고구마 조각을 푸드프로세서에 넣고 곱게 으깨어 매끄럽고 고운 고구마 퓌레를 만듭니다.
4
4단계: 퓌레 체에 거르기
고구마 퓌레를 체에 붓고 주걱으로 눌러 더 곱게 만듭니다.
5
5단계: 아가 녹이기
불려둔 아가를 물에 넣고 센 불에 가열합니다. 아가가 완전히 녹으면 불을 끕니다.
6
6단계: 퓌레와 아가 섞기
거른 고구마 퓌레를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분을 3~4회에 나눠 아가 액체에 넣고, 다음을 넣기 전마다 잘 저어줍니다.
7
7단계: 설탕 넣고 섞기
6단계 혼합물에 백설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 나머지 고구마 퓌레를 넣고 골고루 섞습니다.
8
8단계: 버터 넣기
부드럽게 풀어둔 버터를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.
9
9단계: 차갑게 굳히고 담기
길이 18cm, 너비 9cm, 깊이 4cm인 사각 무스 링에 알루미늄 호일을 깔아줍니다. 섞은 고구마 퓌레를 붓고 고무 주걱으로 표면을 고르게 펴서 2~3시간 냉장고에 넣어 굳힙니다. 호일을 벗기고 틀에서 꺼낸 뒤, 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아 냅니다.
