和風羊羹
さつまいもを主原料とした和風の羊羹で、自然な甘みがあり、食物繊維が豊富です。
材料
寒天
3 g
バター（室温で柔らかくした）
10 g
さつまいも（皮をむき、くし形に切り、約15分水にさらす）
500 g
水
100 ml
グラニュー糖
100 g
作り方
1
手順1：材料を浸す・下ごしらえ
寒天は約20分間お湯に浸して柔らかくする。バターは室温で柔らかくする。さつまいもは皮をむいてくし形に切り、約15分間水にさらす。
2
手順2：さつまいもを蒸す
水にさらしたさつまいもを蒸し器に入れて約20分間蒸す。箸を刺してみて、中心が柔らかくなったら火を止める。
3
手順3：ピューレにする
蒸したさつまいもをフードプロセッサーに移し、なめらかで細かいさつまいもピューレになるまでしっかり攪拌する。
4
手順4：ピューレをこす
さつまいもピューレをザルに入れ、スパチュラで押しつけてさらに細かくする。
5
手順5：寒天を溶かす
柔らかくした寒天を水に入れ、強火で加熱する。寒天が完全に溶けたら火を止める。
6
手順6：ピューレと寒天を合わせる
こしたさつまいもピューレを2等分する。寒天液に1/2量を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜながら加える。
7
手順7：砂糖を加えて混ぜる
手順6の混合物にグラニュー糖を加えてよく混ぜる。残りのさつまいもピューレを加え、均一になるまで混ぜる。
8
手順8：バターを加える
柔らかくしたバターを加え、全体に均一に行き渡るまで混ぜる。
9
手順9：冷やして盛り付ける
縦18cm、横9cm、深さ4cmの角型ムースリングにアルミホイルを敷く。混ぜ合わせたさつまいもピューレを流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして、2〜3時間冷蔵庫で冷やし固める。アルミホイルを外して型から出し、好みの大きさに切って皿に盛り付ける。
