しいたけの炒め煮
浙江省の料理で、香り豊かで美味しく、栄養価も高い一品です。香り高いキノコを、タケノコの薄切りと卵白と一緒に煮込み、最後にコーンスターチでとろみをつけたソースと少量の油で仕上げます。
材料
しいたけ（砂を取り、水で洗い、大きめの薄切りにし、完全に蒸す）
300 g
ゆでた竹の子スライス
50 g
ゆでた卵白
2
塩
適量
鶏がらスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
ラード
適量
作り方
1
手順1
しいたけの砂を取り除き、水で洗い、水気を切って大きめの薄切りにし、完全に蒸してから取り置く。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて熱くなったら、しいたけとしいたけの蒸し汁を注ぎ入れ、竹の子スライスを加え、鶏がらスープの素と塩で調味し、沸騰させる。卵白を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体を均一にかき混ぜ、ごま油を回しかけて供す。
