Riegel aus dunkler Schokolade mit Kakao-Nibs
Geröstete Kakaonibs in 75%ige dunkle Schokolade einrühren, tempern und zu einer Tafel gießen.
Zutaten
Fortissima 75 % dunkle Schokolade (temperiert)
5 kg
Kakao-Nibs (Valrhona)
600 g
Anleitung
1
Kakao-Nibs rösten
Die Kakao-Nibs in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten lang bei 165–170 °C im Ofen rösten. In einem verschlossenen Behälter für die spätere Verwendung aufbewahren.
2
Die Form vorbereiten
Eine Standard-Riegelform (7,5 x 15,5 cm) verwenden. Zuerst mit einem Baumwolltuch sauberwischen. Die Form auf 22 °C bringen.
3
Mischen und in die Form geben
Die Kakao-Nibs unter die temperierte Schokolade heben. Die Schokolade in die Form löffeln, mit dem Griff eines Dreiecksspatels gegen den Rand der Form klopfen, um Luftblasen an die Oberfläche zu bringen, und anschließend die Oberseite glattstreichen.
4
Kristallisieren und aus der Form lösen
Bei 18 °C fest werden lassen. Das Ausformen wird nach 24 Stunden Kristallisation empfohlen. Direkt verpacken.
