جين يو مان تانغ (الكنز الذهبي)
بعد قلي التوفو حتى يصبح لونه ذهبياً، يُقلى سريعاً مع السمك الفضي، الروبيان الصغير، ولحم الخنزير المقطع شرائح، لينتج طبقاً ذا رائحة عطرة، طري وناعم كالحرير، متوازناً بين اللحوم والخضروات.
المكونات
التوفو الأبيض (مقطع إلى شرائط طويلة)
300 g
سمك الأنشوفة المجفف (يُنظف من الشوائب، يُنقع في ماء ساخن ثم في نبيذ الطبخ لإزالة رائحة السمك)
30 g
الجمبري الصغير المجفف (يُنظف من الشوائب، يُنقع في ماء ساخن ثم في نبيذ الطبخ لإزالة رائحة السمك)
15 g
لحم الخنزير الخالي من الدهون (مقطع إلى شرائط رفيعة)
35 g
الثوم المعمر الأصفر (مقطع إلى قطع)
30 g
فطر شيتاكي المجفف (يُنقع حتى يتجدد، ويُغسل، ويُقطع إلى شرائط سميكة)
15 g
شحم الخنزير المُذاب (الاستخدام الفعلي حوالي 65 غرام)
500 g
مرق طازج
200 g
نبيذ الطبخ
30 g
ملح ناعم
6 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 g
الفلفل الأبيض
0.5 g
زيت السمسم
10 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُقطع التوفو الأبيض إلى شرائط طويلة. يُقطع الثوم المعمر الأصفر إلى قطع. يُقطع لحم الخنزير الخالي من الدهون إلى شرائط رفيعة. تُنزع أي شوائب من سمك الأنشوفة والجمبري المجفف، ويوضعان في ماء نصف ساخن ويُنقعان لمدة 40 دقيقة، ثم يُرفعان ويُعصران حتى يجفا. يُضاف نبيذ الطبخ ويُنقع لمدة دقيقتين لإزالة رائحة السمك، ثم يُعصر للتخلص من النبيذ. يُنقع فطر شيتاكي المجفف في ماء بارد حتى يتجدد، ويُغسل، ويُعصر حتى يجف، ويُقطع إلى شرائط سميكة؛ ويُترك جانبًا للاستخدام لاحقًا.
2
قلي المكونات الرئيسية
يُسكب شحم الخنزير في مقلاة (ووك) وتوضع على نار عالية. عندما يصل الزيت إلى نصف السخونة تقريبًا (50% سخونة)، يُضاف سمك الأنشوفة المجفف والجمبري المجفف ويُقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت. تُعاد المقلاة إلى نار عالية، ويُضاف التوفو الأبيض، ويُقلى حتى يصبح التوفو ذهبيًا تمامًا، ثم يُرفع ويُصفى ويُنقل إلى طبق.
3
القلي والتحمير معًا
يُسكب الزيت، وتُعاد المقلاة إلى نار عالية، ويُضاف المزيد من شحم الخنزير ويُسخن، ثم تُضاف شرائط لحم الخنزير وتُقلَّى لفصلها. يُضاف التوفو المقلي وسمك الأنشوفة والجمبري المجفف وشرائط فطر شيتاكي إلى المقلاة وتُقلَّى معًا. يُضاف نبيذ الطبخ والملح الناعم والمرق الطازج، ويُغطى، ويُنقل إلى نار هادئة للتحمير حتى يُمتص المرق بالكامل.
4
تقليب الثوم المعمر الأصفر والتقديم
تُسخن مقلاة أخرى على نار عالية، ويُضاف شحم الخنزير، وعندما يصل الزيت إلى نصف السخونة (50% سخونة)، يُضاف الثوم المعمر الأصفر ويُقلب بالتساوي. يُسكب خليط التوفو وسمك الأنشوفة في المقلاة، ثم تُوضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية، ويُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وزيت السمسم، ويُقلب بضع مرات أخرى حتى تمتزج المكونات بالتساوي، ويُنقل إلى طبق التقديم، ويُرش الفلفل الأبيض فوقه للتشطيب.
