Jin Yu Man Tang (Goldener Schatz)

Name: Jin Yu Man Tang (Goldener Schatz)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g weißer Tofu (in lange Streifen geschnitten); 30 g getrocknete Silberfische (von Unreinheiten befreit, in heißem Wasser und dann in Kochwein eingeweicht, um den Fischgeruch zu entfernen); 15 g kleine getrocknete Garnelen (von Unreinheiten befreit, in heißem Wasser und dann in Kochwein eingeweicht, um den Fischgeruch zu entfernen); 35 g mageres Schweinefleisch (in dünne Streifen geschnitten); 30 g gelber Schnittlauch (in Stücke geschnitten); 15 g getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis sie hydriert sind, gewaschen und in dicke Streifen geschnitten); 500 g ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächliche Verwendung etwa 65 g); 200 g frische Brühe; 30 g Kochwein; 6 g feines Salz; 3 g MSG; 0.5 g weißer Pfeffer; 10 g Sesamöl

Nachdem der Tofu goldbraun gebraten wurde, wird er mit Silberfischchen, kleinen Garnelen und Schweinefleischstreifen zusammen unter Rühren angebraten, wobei ein duftiges, zartes und seidiges Gericht entsteht, das Fleisch und Gemüse in Einklang bringt.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

weißer Tofu (in lange Streifen geschnitten) 300 g

getrocknete Silberfische (von Unreinheiten befreit, in heißem Wasser und dann in Kochwein eingeweicht, um den Fischgeruch zu entfernen) 30 g

kleine getrocknete Garnelen (von Unreinheiten befreit, in heißem Wasser und dann in Kochwein eingeweicht, um den Fischgeruch zu entfernen) 15 g

mageres Schweinefleisch (in dünne Streifen geschnitten) 35 g

gelber Schnittlauch (in Stücke geschnitten) 30 g

getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis sie hydriert sind, gewaschen und in dicke Streifen geschnitten) 15 g

ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächliche Verwendung etwa 65 g) 500 g

frische Brühe 200 g

Kochwein 30 g

feines Salz 6 g

MSG 3 g

weißer Pfeffer 0.5 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Schneide den weißen Tofu in lange Streifen. Schneide den gelben Schnittlauch in Stücke. Schneide das mager Schweinefleisch in dünne Streifen. Entferne alle Unreinheiten von den Silberfischen und getrockneten Garnelen, lege sie in halb-heißes Wasser und weiche sie 40 Minuten lang ein, dann herausnehmen und ausdrücken. Kochwein hinzufügen und 2 Minuten einweichen, um den Fischgeruch zu entfernen, dann den Wein ausdrücken. Die getrockneten Shiitake-Pilze in kaltem Wasser einweichen, bis sie hydriert sind, waschen, ausdrücken und in dicke Streifen schneiden; für später beiseitestellen.

Braten der Hauptzutaten

Schmelze das Schweineschmalz in einem Wok und stelle es auf hohe Hitze. Wenn das Öl etwa halb-heiß (50% heiß) ist, füge die getrockneten Silberfische und getrockneten Garnelen hinzu und brate sie 1 Minute lang, dann entfernen und das Öl abtropfen lassen. Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, den weißen Tofu hinzufügen und braten, bis der Tofu vollständig goldgelb ist, dann entfernen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

Kombiniertes Anbraten und Schmoren

Gieße das Öl ab, stelle den Wok wieder auf hohe Hitze, füge mehr Schweineschmalz hinzu und erhitze, dann die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie sich trennen. Füge den gebratenen Tofu, Silberfische, getrockneten Garnelen und Shiitake-Streifen zum Wok hinzu und brate alles zusammen. Kochwein, feines Salz und frische Brühe hinzufügen, abdecken und auf niedrige Hitze stellen, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist.

Anbraten von gelbem Schnittlauch und Servieren

Erhitze einen weiteren Wok auf hoher Stufe, füge Schweineschmalz hinzu, und wenn das Öl halb-heiß (50% heiß) ist, füge den gelben Schnittlauch hinzu und vermische ihn gleichmäßig. Gieße die Tofu-Silberfisch-Mischung hinein, stelle den Wok zurück auf hohe Hitze, füge MSG und Sesamöl hinzu, rühre ein paar Mal, bis alles gleichmäßig vermischt ist, auf einen Servierteller geben und mit weißem Pfeffer bestreuen.