Jin Yu Man Tang (Tesoro Dorado)

Name: Jin Yu Man Tang (Tesoro Dorado)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g tofu blanco (cortado en tiras largas); 30 g pescadilla seca (limpia de impurezas, remojada en agua caliente y luego en vino de cocina para eliminar el olor a pescado); 15 g camarones secos pequeños (limpios de impurezas, remojados en agua caliente y luego en vino de cocina para eliminar el olor a pescado); 35 g carne magra de cerdo (cortada en tiras finas); 30 g cebolletas amarillas (cortadas en secciones); 15 g hongos shiitake secos (remojados hasta rehidratarse, lavados y cortados en tiras gruesas); 500 g manteca de cerdo derretida (uso real aproximadamente 65 g); 200 g caldo fresco; 30 g vino de cocina; 6 g sal fina; 3 g MSG; 0.5 g pimienta blanca; 10 g aceite de sésamo

Una vez que el tofu se fríe hasta alcanzar un color dorado, se saltea junto con pescado plateado, camarones pequeños y carne de cerdo desmenuzada, obteniendo un plato fragante, tierno y sedoso que equilibra carne y verduras.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

tofu blanco (cortado en tiras largas) 300 g

pescadilla seca (limpia de impurezas, remojada en agua caliente y luego en vino de cocina para eliminar el olor a pescado) 30 g

camarones secos pequeños (limpios de impurezas, remojados en agua caliente y luego en vino de cocina para eliminar el olor a pescado) 15 g

carne magra de cerdo (cortada en tiras finas) 35 g

cebolletas amarillas (cortadas en secciones) 30 g

hongos shiitake secos (remojados hasta rehidratarse, lavados y cortados en tiras gruesas) 15 g

manteca de cerdo derretida (uso real aproximadamente 65 g) 500 g

caldo fresco 200 g

vino de cocina 30 g

sal fina 6 g

MSG 3 g

pimienta blanca 0.5 g

aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Corta el tofu blanco en tiras largas. Corta las cebolletas amarillas en secciones. Corta la carne magra de cerdo en tiras finas. Retira cualquier impureza de la pescadilla y los camarones secos, colócalos en agua tibia y déjalos en remojo durante 40 minutos, luego retíralos y exprímelos hasta que estén secos. Agrega vino de cocina y deja en remojo durante 2 minutos para eliminar el olor a pescado, luego exprime el vino. Remoja los hongos shiitake secos en agua fría hasta que se rehidraten, lávalos, exprímelos hasta que estén secos y córtalos en tiras gruesas; reserva para su uso posterior.

Fritura de los ingredientes principales

Vierte la manteca de cerdo en un wok y ponlo a fuego alto. Cuando el aceite alcance aproximadamente la mitad del calor (50% caliente), agrega la pescadilla y los camarones secos y fríe durante 1 minuto, luego retíralos y escurre el aceite. Vuelve a poner el wok a fuego alto, agrega el tofu blanco y fríe hasta que el tofu esté completamente amarillo dorado, luego retíralo, escúrrelo y transfiérelo a un plato.

Salteado combinado y estofado

Vierte el aceite, vuelve a poner el wok a fuego alto, agrega más manteca de cerdo y calienta, luego agrega las tiras de cerdo y saltea para separarlas. Agrega el tofu frito, la pescadilla, los camarones secos y las tiras de shiitake al wok y saltea todo junto. Agrega vino de cocina, sal fina y caldo fresco, tapa y pasa a fuego bajo para estofar hasta que el caldo se absorba por completo.

Salteado de cebolletas amarillas y emplatado

Calienta otro wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo y cuando el aceite alcance la mitad del calor (50% caliente), agrega las cebolletas amarillas y saltéalas de manera uniforme. Vierte la mezcla de tofu y pescadilla, luego vuelve a poner el wok a fuego alto, agrega MSG y aceite de sésamo, revuelve unas cuantas veces más hasta que todo esté combinado de manera uniforme, transfiérelo a un plato de servir y espolvorea pimienta blanca por encima para terminar.