진유만탕 (황금 보물)

Name: 진유만탕 (황금 보물)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g 흰 두부 (길게 썰어); 30 g 말린 은어 (이물 제거, 뜨거운 물에 불린 후 요리술에 담가 비린내 제거); 15 g 작은 말린 새우 (이물 제거, 뜨거운 물에 불린 후 요리술에 담가 비린내 제거); 35 g 돼지고기 등심 (얇게 썰어); 30 g 황파 (적당한 크기로 자르기); 15 g 말린 표고버섯 (물에 불려 다시 부드럽게, 씻어서 굵게 썰어); 500 g 돼지 기름 (실제 사용량 약 65g); 200 g 신선한 육수; 30 g 요리술; 6 g 소금; 3 g MSG; 0.5 g 흰 후추; 10 g 참기름

두부가 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 멸치와 작은 새우, 가늘게 찢은 돼지고기를 함께 볶으면 향긋하고 부드럽고 실키한 한 그릇이 완성되어 고기와 채소의 균형도 잘 맞습니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

흰 두부 (길게 썰어) 300 g

말린 은어 (이물 제거, 뜨거운 물에 불린 후 요리술에 담가 비린내 제거) 30 g

작은 말린 새우 (이물 제거, 뜨거운 물에 불린 후 요리술에 담가 비린내 제거) 15 g

돼지고기 등심 (얇게 썰어) 35 g

황파 (적당한 크기로 자르기) 30 g

말린 표고버섯 (물에 불려 다시 부드럽게, 씻어서 굵게 썰어) 15 g

돼지 기름 (실제 사용량 약 65g) 500 g

신선한 육수 200 g

요리술 30 g

소금 6 g

MSG 3 g

흰 후추 0.5 g

참기름 10 g

조리 방법

재료 준비

흰 두부는 길게 썰고, 황파는 적당한 크기로 자르고, 돼지고기 등심은 얇게 썬다. 은어와 말린 새우에서 이물을 골라내어 반 따뜻한 물에 40분 동안 불린 후 꺼내어 물기를 짠다. 요리술을 넣고 2분 동안 불려 비린내를 제거한 뒤 술을 짜낸다. 말린 표고버섯은 찬물에 불려 다시 부드럽게 한 후 씻어 물기를 짜고 굵게 썰어 나중에 사용할 수 있도록 준비한다.

주요 재료 튀기기

돼지 기름을 웍에 붓고 강불에 올린다. 기름이 반쯤 뜨거워지면(50% 뜨거움) 말린 은어와 말린 새우를 넣고 1분 동안 튀긴 후 꺼내어 기름을 뺀다. 웍을 다시 강불에 올리고 흰 두부를 넣어 두부가 완전히 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내어 기름을 빼고 접시에 옮긴다.

볶음과 찜하기

기름을 따라내고 웍을 다시 강불에 올린다. 추가 돼지 기름을 넣고 가열한 후 돼지고기 등심을 넣어 볶아 분리한다. 튀긴 두부, 은어, 말린 새우, 표고버섯을 웍에 넣고 함께 볶는다. 요리술, 소금, 신선한 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 옮겨 육수가 완전히 흡수될 때까지 찐다.