Цзинь Юй Мань Тан (Золотое Сокровище)

Name: Цзинь Юй Мань Тан (Золотое Сокровище)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g белый тофу (нарезанный длинными полосками); 30 g сушёная серебряная рыбка (очищенная от мусора, замоченная в горячей воде, а затем в кулинарном вине для удаления рыбного запаха); 15 g мелкие сушёные креветки (очищенные от мусора, замоченные в горячей воде, а затем в кулинарном вине для удаления рыбного запаха); 35 g постная свинина (нарезанная тонкими полосками); 30 g жёлтый лук-черемша (нарезанный на отрезки); 15 g сушёные грибы шиитаке (замоченные до размягчения, промытые и нарезанные толстыми полосками); 500 g свиной топлёный жир (фактически используется около 65 г); 200 g свежий бульон; 30 g кулинарное вино; 6 g мелкая соль; 3 g глутамат натрия; 0.5 g белый перец; 10 g кунжутное масло

После обжаривания тофу до золотистого цвета его быстро обжаривают при постоянном помешивании вместе с серебристой рыбкой, мелкими креветками и свининой, нарезанной соломкой. Полученное в результате блюдо обладает ароматным вкусом, нежной консистенцией и шелковистой текстурой, а также сбалансированным сочетанием мясных и овощных ингредиентов.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

белый тофу (нарезанный длинными полосками) 300 g

сушёная серебряная рыбка (очищенная от мусора, замоченная в горячей воде, а затем в кулинарном вине для удаления рыбного запаха) 30 g

мелкие сушёные креветки (очищенные от мусора, замоченные в горячей воде, а затем в кулинарном вине для удаления рыбного запаха) 15 g

постная свинина (нарезанная тонкими полосками) 35 g

жёлтый лук-черемша (нарезанный на отрезки) 30 g

сушёные грибы шиитаке (замоченные до размягчения, промытые и нарезанные толстыми полосками) 15 g

свиной топлёный жир (фактически используется около 65 г) 500 g

свежий бульон 200 g

кулинарное вино 30 g

мелкая соль 6 g

глутамат натрия 3 g

белый перец 0.5 g

кунжутное масло 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте белый тофу длинными полосками. Нарежьте жёлтый лук-черемшу на отрезки. Нарежьте постную свинину тонкими полосками. Удалите мусор из серебряной рыбки и сушёных креветок, поместите их в полугорячую воду и замочите на 40 минут, затем извлеките и отожмите насухо. Добавьте кулинарное вино и замочите на 2 минуты для удаления рыбного запаха, затем отожмите вино. Замочите сушёные грибы шиитаке в холодной воде до размягчения, промойте, отожмите и нарежьте толстыми полосками; отложите для дальнейшего использования.

Обжаривание основных ингредиентов

Налейте свиной топлёный жир в вок и поставьте на сильный огонь. Когда масло достигнет полугорячего состояния (50% нагрева), добавьте сушёную серебряную рыбку и сушёные креветки и обжаривайте в течение 1 минуты, затем извлеките и слейте масло. Верните вок на сильный огонь, добавьте белый тофу и обжаривайте до тех пор, пока тофу не станет полностью золотисто-жёлтым, затем извлеките, слейте масло и переложите на тарелку.

Комбинированная обжарка и тушение

Слейте масло, верните вок на сильный огонь, добавьте ещё свиного топлёного жира и нагрейте, затем добавьте полоски свинины и обжаривайте, разделяя их. Добавьте в вок обжаренный тофу, серебряную рыбку, сушёные креветки и полоски шиитаке и обжаривайте вместе. Добавьте кулинарное вино, мелкую соль и свежий бульон, накройте крышкой и переведите на слабый огонь для тушения, пока бульон полностью не впитается.

Обжарка жёлтого лука-черемши и подача

Нагрейте другой вок на сильном огне, добавьте свиной топлёный жир, и когда масло достигнет полугорячего состояния (50% нагрева), добавьте жёлтый лук-черемшу и равномерно перемешайте. Влейте смесь тофу и серебряной рыбки, затем верните вок на сильный огонь, добавьте глутамат натрия и кунжутное масло, перемешайте ещё несколько раз до равномерного соединения, переложите на сервировочную тарелку и посыпьте сверху белым перцем для завершения.