Jin Yu Man Tang (Trésor Doré)

Name: Jin Yu Man Tang (Trésor Doré)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g tofu blanc (coupé en longues lanières); 30 g petits poissons argentés séchés (nettoyés des impuretés, trempés dans l'eau chaude puis dans du vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson); 15 g petites crevettes séchées (nettoyées des impuretés, trempées dans l'eau chaude puis dans du vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson); 35 g porc maigre (coupé en fines lanières); 30 g ciboulette jaune (coupée en sections); 15 g champignons shiitake séchés (trempés jusqu'à réhydratation, lavés et coupés en lanières épaisses); 500 g saindoux de porc fondu (utilisation réelle environ 65 g); 200 g bouillon frais; 30 g vin de cuisine; 6 g sel fin; 3 g MSG; 0.5 g poivre blanc; 10 g huile de sésame

Après avoir frit le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré, il est sautillé avec de l’anchois, de petites crevettes et du porc effiloché, ce qui donne un plat parfumé, tendre et soyeux, équilibrant viande et légumes.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

tofu blanc (coupé en longues lanières) 300 g

petits poissons argentés séchés (nettoyés des impuretés, trempés dans l'eau chaude puis dans du vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson) 30 g

petites crevettes séchées (nettoyées des impuretés, trempées dans l'eau chaude puis dans du vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson) 15 g

porc maigre (coupé en fines lanières) 35 g

ciboulette jaune (coupée en sections) 30 g

champignons shiitake séchés (trempés jusqu'à réhydratation, lavés et coupés en lanières épaisses) 15 g

saindoux de porc fondu (utilisation réelle environ 65 g) 500 g

bouillon frais 200 g

vin de cuisine 30 g

sel fin 6 g

MSG 3 g

poivre blanc 0.5 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation des Ingrédients

Coupez le tofu blanc en longues lanières. Coupez la ciboulette jaune en sections. Coupez le porc maigre en fines lanières. Retirez les impuretés des petits poissons argentés et des crevettes séchées, placez-les dans de l'eau tiède et laissez tremper pendant 40 minutes, puis retirez et essorez. Ajoutez du vin de cuisine et laissez tremper 2 minutes pour enlever l'odeur de poisson, puis essorez le vin. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans l'eau froide jusqu'à réhydratation, lavez, essorez et coupez en lanières épaisses; réservez pour usage ultérieur.

Friture des Ingrédients Principaux

Versez le saindoux de porc dans un wok et faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile atteint environ la mi-température (50% chaud), ajoutez les petits poissons argentés séchés et les crevettes séchées et faites frire pendant 1 minute, puis retirez et égouttez l'huile. Remettez le wok à feu vif, ajoutez le tofu blanc et faites frire jusqu'à ce que le tofu soit complètement doré, puis retirez, égouttez et transférez dans une assiette.

Sauté Combiné et Braisage

Versez l'huile, remettez le wok à feu vif, ajoutez plus de saindoux de porc et chauffez, puis ajoutez les lanières de porc et faites sauter pour les séparer. Ajoutez le tofu frit, les petits poissons argentés, les crevettes séchées et les lanières de shiitake dans le wok et faites sauter ensemble. Ajoutez le vin de cuisine, le sel fin et le bouillon frais, couvrez et passez à feu doux pour braiser jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.

Sauté de Ciboulette Jaune et Service

Faites chauffer un autre wok à feu vif, ajoutez le saindoux de porc et lorsque l'huile atteint la mi-température (50% chaud), ajoutez la ciboulette jaune et remuez uniformément. Versez le mélange de tofu et de petits poissons argentés, puis remettez le wok à feu vif, ajoutez le MSG et l'huile de sésame, remuez encore quelques fois jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, transférez dans une assiette de service et saupoudrez de poivre blanc sur le dessus pour finir.