金玉満堂（金玉財宝）
豆腐がきつね色に揚げられた後、シラス、小エビ、豚の細切りと一緒に炒められ、肉と野菜の調和が取れた、香ばしく柔らかく絹のように滑らかな一品となる。
材料
白豆腐（細長く切る）
300 g
干し白魚（ゴミを取り除き、熱湯に浸してから料理酒に浸して生臭さを取る）
30 g
干し小エビ（ゴミを取り除き、熱湯に浸してから料理酒に浸して生臭さを取る）
15 g
豚ヒレ肉（細切りにする）
35 g
黄ニラ（食べやすい長さに切る）
30 g
干し椎茸（水で戻し、洗い、太めの細切りにする）
15 g
ラード（実際の使用量は約65g）
500 g
上湯
200 g
料理酒
30 g
細目塩
6 g
味の素
3 g
白胡椒
0.5 g
ごま油
10 g
作り方
1
材料の下準備
白豆腐を細長く切る。黄ニラを食べやすい長さに切る。豚ヒレ肉を細切りにする。干し白魚と干し小エビからゴミを取り除き、ぬるま湯に40分間浸してから取り出して水気を絞る。料理酒を加えて2分間浸し、生臭さを取り、酒気を絞る。干し椎茸を冷水で戻し、洗い、水気を絞って太めの細切りにし、別に取っておく。
2
主材料を揚げる
中華鍋にラードを入れ、強火にかける。油が約5割熱（約150℃）になったら、干し白魚と干し小エビを入れ、1分間揚げてから取り出し、油を切る。中華鍋を強火に戻し、白豆腐を加えて全体がきれいなきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切り、皿に移す。
3
炒め煮合わせ
油を捨て、中華鍋を強火に戻し、ラードを追加して熱し、豚肉の細切りを入れてぱらぱらになるまで炒める。揚げた豆腐、干し白魚、干し小エビ、椎茸の細切りを中華鍋に加え、一緒に炒める。料理酒、細目塩、上湯を加え、蓋をして弱火に切り替え、スープが完全に吸収されるまで煮る。
4
黄ニラを炒めて盛り付ける
もう一の中華鍋を強火で熱し、ラードを入れ、油が5割熱になったら黄ニラを加えて均一に炒める。豆腐と干し白魚の合わせ物を流し入れ、中華鍋を強火に戻し、味の素とごま油を加えてさらに数回かき混ぜ、全体が均一に混ざったら皿に盛り、白胡椒を振りかけて完成。
