Boules de neige
Dessert autrichien rond, en forme de boule, frit, avec un extérieur croustillant et un intérieur doux et moelleux.
Ingrédients
farine
300 g
sel
3 g
beurre (fondu au bain-marie)
40 g
jaunes d'œuf
120 g
sucre en poudre
50 g
rhum
70 g
zeste de citron (râpé)
1 portion
huile (pour friture)
au goût
sucre glace
au goût
Instructions
1
Préparer le mélange aux jaunes d'œuf
Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d'œuf et mélanger ; une fois le tout homogène, ajouter le rhum et mélanger.
2
Ajouter le zeste de citron et le beurre
Râper le zeste de citron et l'incorporer au mélange de l'étape 1, puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.
3
Ajouter la farine
Ajouter la farine et mélanger soigneusement.
4
Réfrigérer et laisser reposer la pâte
Une fois que la pâte forme une masse homogène, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant plusieurs heures pour la laisser reposer.
5
Abaisser la pâte
Sortir la pâte et la diviser en 8 portions égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque portion en un rectangle de 20 cm × 10 cm d'environ 2 mm d'épaisseur.
6
Découper la pâte
Laisser 1 cm non coupé aux deux extrémités des côtés longs, puis utiliser une roulette à pâtisserie pour découper la pâte en bandes de 1 cm de largeur.
7
Façonner et frire
Rouler les extrémités non coupées vers l'intérieur pour former une boule, puis la placer dans une passoire à thé. Attacher les deux extrémités de la passoire et frire dans l'huile chauffée à 160–170 °C pendant 10–15 minutes.
8
Terminer
Lorsque la pâte devient dorée, retirer la passoire à thé, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
