Tranches d'aubergines braisées à la sauce de haricots sucrée
Un plat familial classique de la province du Zhejiang, composé d'aubergines frites braisées dans une sauce aux haricots sucrée, à la saveur savoureuse-sucrée riche et parfumée.
Ingrédients
aubergine tendre (pelée et coupée en lanières épaisses)
400 g
sauce de haricots sucrée
50 g
gousses d'ail (pelées et émincées)
5
sel
à volonté
poudre de poulet
à volonté
mélange d'eau et de fécule
à volonté
huile (pour frire les lanières d'aubergine et faire sauter)
à volonté
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Pelez l'aubergine et coupez-la en lanières épaisses ; pelez les gousses d'ail et émincez-les.
2
Frire l'aubergine
Rincez le wok et placez-le sur feu vif. Ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de son point de fumée. Ajoutez les lanières d'aubergine et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile, réservez.
3
Braiser dans la sauce
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Une fois l'huile chaude, ajoutez la sauce de haricots sucrée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et croustillante. Ajoutez l'ail émincé et faites sauter brièvement, puis ajoutez une petite quantité d'eau. Ajoutez les lanières d'aubergine, puis assaisonnez avec la poudre de poulet et le sel selon votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'aubergine absorbe les saveurs, puis épaississez la sauce avec le mélange d'eau et de fécule et servez.
