甜麺醤で煮込んだ茄子
揚げなすを甜麺醤で煮込んだ、浙江風の家庭料理の定番です。コクと香りが豊かな甘辛い味わいが特徴です。
材料
やわらかい茄子(皮を剥き、太めの棒状に切る)
400 g
甜麺醤
50 g
にんにく(皮を剥き、薄切りにする)
5
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
油(茄子の棒を揚げる用と炒め用)
適量
作り方
1
下ごしらえ
茄子の皮を剥いて太めの棒状に切り、にんにくの皮を剥いて薄切りにする。
2
茄子を揚げる
中華鍋を洗い、強火にかける。油を入れ、煙点の約60%まで加熱する。茄子の棒を加え、やわらかくなるまで丁寧に揚げ、取り出して余分な油を切って置いておく。
3
甘味噌で炒め煮
中華鍋に油大さじ3を入れる。油が熱くなったら甜麺醤を入れ、香ばしくカリッとするまで炒める。薄切りにんにくを加えて手早く炒め、少量の水を加える。茄子の棒を入れ、鶏ガラスープの素と塩で味を調える。茄子に味が染み込むまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
