Geschmorte Auberginenstreifen in süßer Bohnenpaste
Ein klassisches Hausmannskost-Gericht aus Zhejiang: frittierte Aubergine, in süßer Bohnensauce geschmort, mit einem reichhaltigen, duftenden herzhaft-süßen Geschmack.
Zutaten
zarte Aubergine (geschält und in dicke Streifen geschnitten)
400 g
süße Bohnenpaste
50 g
Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
5
Salz
to taste
Hühnerpulver
to taste
Stärke-Wasser-Mischung
to taste
Öl (zum Frittieren der Auberginenstreifen und zum Anbraten)
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Aubergine schälen und in dicke Streifen schneiden; die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
2
Die Aubergine frittieren
Den Wok ausspülen und auf hohe Hitze stellen. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 60 % des Rauchpunkts erreicht hat. Die Auberginenstreifen hinzufügen und vorsichtig frittieren, bis sie weich sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, beiseite stellen.
3
Schmoren in der Sauce
3 EL Öl in den Wok geben. Sobald das Öl heiß ist, die süße Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und knusprig ist. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, dann eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Die Auberginenstreifen hinzufügen und mit Hühnerpulver und Salz nach Geschmack würzen. Köcheln lassen, bis die Aubergine den Geschmack aufgenommen hat, dann die Sauce mit der Stärke-Wasser-Mischung binden und servieren.
