طبق مكرونة زجاجية كورية مقلي
خليط ملون من مكرونة البطاطا الحلوة المطاطية مع السبانخ الطرية والخضروات المقرمشة والتوابل اللذيذة. يظهر هذا الطبق الكوري التقليدي للحفلات مع مزيج عطر من صلصة الصويا وزيت السمسم.
القصة
جابتشي هو طبق جانبي كوري احتفالي نموذجي، محبوب لتباينه اللذيذ في القوام والنكهات الغنية العميقة المميزة. المفتاح هو طهي المعكرونة بشكل صحيح - طري لكن مع تلك المرونة المرضية.
المكونات
مكرونة زجاجية من البطاطا الحلوة
200g
سبانخ طازج
150g
جزر
2 متوسط
فطر شيتاكي مجفف
6 قطع
بصل أصفر
1 صغير
فصوص ثوم، مفرومة
3
صلصة صويا
3 ملاعق كبيرة
زيت سمسم
2 ملاعق كبيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة
زيت محايد
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
بذور سمسم محمصة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
إعادة التهيئة وطهي المعكرونة
انقع فطر شيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً. اعصر الماء الزائد وقطّعه إلى شرائح رقيقة. أحضر قدراً كبيراً من الماء واتركه يغلي بقوة. أضف المعكرونة الزجاجية واطبخها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح شفافة وتصبح طرية لكنها لا تزال مطاطية. صفّيها فوراً واشطفها تحت ماء جاري بارد. باستخدام مقص المطبخ، قصّ المعكرونة إلى خيوط أقصر وأسهل في الأكل. قلّبها مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم لمنع التصاقها.
2
تحضير الخضروات
اغمس السبانخ في ماء مغلي لمدة 30 ثانية فقط حتى تذبل. انقلها فوراً إلى ماء مثلج للحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة. اعصر الرطوبة الزائدة وقطّعها بشكل خشن. قشّر واقطع الجزر إلى شرائح رفيعة على شكل أعواد الكبريت. قطّع البصل إلى أنصاف دوائر رقيقة. ضع كل خضروات جانباً في كومات منفصلة.
3
قلي الخضروات
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير أو مقلاة على نار عالية متوسطة. قلّب الجزر لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً قليلاً لكنه لا يزال يحتفظ بلونه. أضف البصل واطبخه لمدة دقيقة أخرى. ادفع الخضروات إلى الجانب، أضف الزيت المتبقي، واطبخ الفطر حتى يصبح ذهبياً وعطراً، لمدة حوالي دقيقتين. تبّل كل شيء بخفة بالملح.
4
التقديم والتتبيل
أضف المعكرونة المطهوة إلى القدر مع الخضروات المقلية. اسكب صلصة الصويا وزيت السمسم المتبقي، ورش السكر فوق كل شيء. أضف الثوم المفروم. باستخدام الملقط أو ملعقين، قلّب بقوة لخلط جميع المكونات مع التسخين، لمدة حوالي 3-4 دقائق. يجب أن تمتص المعكرونة الصلصة وتتحول إلى لون بني لامع عميق.
5
اللمسة النهائية والتقديم
أبعده عن النار وأضف السبانخ المغمس. تذوّق واضبط التتبيلة بصلصة صويا إضافية أو ملح إذا لزم الأمر. انقله إلى طبق التقديم وانهيه برش generسخن من بذور السمسم المحمصة. قدّمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
