韓国のビーフン炒め
弾力感のあるサツマイモビーフンと柔らかなホウレン草、さっくりした野菜、そしてうま味のある調味料を合わせた彩り鮮やかなレシピです。醤油とごま油の香りが広がる韓国の伝統的なパーティー料理です。
ストーリー
잡채は、食感と深い旨味が特徴的な韓国の伝統的なパーティーサイドディッシュです。成功の鍵は、もちもち感と柔らかな食感を兼ね備えた完璧なビーフンの茹で加減にあります。
材料
サツマイモビーフン
200g
新鮮なホウレン草
150g
ニンジン
2本（中サイズ）
乾燥シイタケ
6枚
黄色タマネギ
1個（小サイズ）
ニンニク（みじん切り）
3片
醤油
大さじ3
ごま油
大さじ2
グラニュー糖
大さじ1
サラダ油
大さじ2
塩
適量
ローストごま
大さじ1
作り方
1
ビーフンを戻して茹でる
乾燥シイタケを温かい水に20分間つけて戻し、余分な水を絞って薄くスライスします。大きな鍋の水が強火で沸騰したら、ビーフンを加えて5〜7分間、透明になり始めてもちょうど柔らかくなるまで茹でます。すぐに水を切り、冷たい流水で洗います。キッチンハサミで食べやすい長さに切ります。ごま油大さじ1を回しかけて全体に絡め、くっつきを防ぎます。
2
野菜を準備する
ホウレン草を沸騰したお湯でわずか30秒間湯通しし、鮮やかな緑色を保ちながらやしおどさせます。すぐ冰水に移し、冷まします。余分な水分を絞り、粗く刻みます。ニンジンの皮をむき、薄いマッチ棒状の細切りにします。タマネギを薄い半月形に切ります。各野菜を別々の皿に分けて準備します。
3
野菜を炒める
大きな中華鍋またはフライパンに油大さじ1を中火で熱します。ニンジンを2分間、色を残しながら少し柔らかくなるまで炒めます。タマネギを加えてさらに1分間炒めます。野菜を鍋肌に寄せ、残りの油を加え、シイタケを約2分間、黄金色で香りが立つまで炒めます。全体を軽く塩で味��を整えます。
4
合わせて味付けする
炒めた野菜と一緒に茹でたビーフンを鍋に加えます。醤油、残りのごま油を回しかけ、砂糖を全体にふりかけます。みじん切りニンニクを加えます。トングまたは deux spoonを使って、すべての材料が一様に混ざり、温かくなるまで（約3〜4分間）力強く混ぜ合わせます。ビーフンはタマネギを吸い込んで深い光沢のある茶色になります。
5
仕上げて提供する
火からおろし、湯通ししたホウレン草を優しく混ぜ込みます。味を確認し、必要に応じて醤油や塩で味を整えます。皿に盛り付け、ローストごまをたっぷりふりかけます。温かいうちに、または室温で提供します。
