Koreanische Glasnudel-Pfanne

Eine bunte Mischung aus kaugummiharten Süßkartoffelnudeln, zartem Spinat, knackigem Gemüse und würzigen Gewürzen. Dieses klassische koreanische Partygericht wird mit einer duftenden Mischung aus Sojasauce und Sesamöl zubereitet.

40 Min.

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Koreanische Glasnudel-Pfanne

Geschichte

Japchae ist das klassische koreanische Festtagsbeilage, beliebt für ihren herrlichen Kontrast der Texturen und tiefe, umami-reiche Aromen. Der Schlüssel ist das richtige Kochen der Nudeln – zart, aber mit diesem befriedigenden Biss.

Zutaten

Süßkartoffel-Glasnudeln 200g

frischer Spinat 150g

Karotten 2 mittelgroße

getrocknete Shiitake-Pilze 6 Stück

gelbe Zwiebel 1 kleine

Knoblauchzehen, gehackt 3

Sojasauce 3 Esslöffel

Sesamöl 2 Esslöffel

Kristallzucker 1 Esslöffel

neutrales Öl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

geröstete Sesamsamen 1 Esslöffel

Anleitung

1

Pilze einweichen und Nudeln kochen

Die getrockneten Shiitake-Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Pilze dünn schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie durchsichtig sind und sich zart, aber noch kaugummiartig anfühlen. Abgießen und sofort unter kaltem fließenden Wasser abspülen. Mit Küchenscheren die Nudeln in kürzere, essbare Stränge schneiden. Mit 1 Esslöffel Sesamöl vermischen, damit sie nicht kleben.

2

Gemüse vorbereiten

Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis er welk ist. Sofort in Eiswasser geben, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und den Spinat grob hacken. Die Karotten schälen und in dünne Julienne-Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Jedes Gemüse separat beiseitelegen.

3

Gemüse anbraten

1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotten 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Farbe behalten. Die Zwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Das Gemüse zur Seite schieben, das restliche Öl hinzufügen und die Pilze goldbraun und duftend kochen, etwa 2 Minuten. Alles leicht mit Salz würzen.

4

Vermischen und würzen

Die gekochten Nudeln zusammen mit dem angebratenen Gemüse in den Wok geben. Die Sojasauce, das restliche Sesamöl darüberträufeln und den Zucker über alles streuen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit einer Zange oder zwei Löffeln alles kräftig vermengen, während es weiter erhitzt wird, etwa 3-4 Minuten. Die Nudeln sollten die Soße aufsaugen und ein tiefes, glänzendes Braun annehmen.

5

Fertigstellen und servieren

Vom Herd nehmen und den blanchierten Spinat unterheben. Kosten und die Würzung nach Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Salz anpassen. Auf eine Servierplatte geben und großzügig mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.