Ein lebendiges, tangy fermentiertes Kohlabgericht mit einer reichhaltigen Anchovis-basierten Sauce und Klebreispaste für die perfekte Textur. Dieses traditionelle koreanische Kimchi entwickelt über einige Tage Fermentation komplexe Aromen.
Dieses Kimchi verwendet kleine getrocknete Anchovis, die in einer herzhaften Brühe gekocht werden, dann mit Klebreismehl verdickt, um eine seidige Paste zu erzeugen, die jedes Kohlblatt überzieht. Der Fermentationsprozess verwandelt einfache Zutaten in ein tangy, komplexes Beilagengericht, das mit der Zeit besser wird.
Jeden Kohlkopf in Viertel schneiden, dann in 5 cm Stücke schneiden. Gründlich mit Meersalz vermischen und darauf achten, dass jedes Blatt bedeckt ist. 2 Stunden ruhen lassen, bis es gewelkt und wässrig ist. Abtropfen lassen und kurz abspülen.
Die getrockneten Anchovis abspülen und grob hacken. In einen Topf mit 2 Tassen frischem Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch完全 weich und die Brühe duftend ist. Die Feststoffe abseihen und den reichen Fonds aufbewahren.
In einer kleinen Schüssel Klebreismehl mit 1 Tasse kaltem Wasser verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Die Mischung langsam in die warme Anchovis-Brühe gießen, dabei ständig umrühren. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis die Mischung zu einer durchscheinenden Paste eindickt, ca. 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Koreanische Chiliflocken, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Fischsauce zur abgekühlten Reispaste geben. Alles vermischen, bis eine gleichmäßige, leuchtend rote Würzpaste entsteht.
Den gesalzenen Kohl und die Frühlingszwiebeln zur Würzpaste geben. Mit Handschuhen oder sauberen Händen die Paste in jedes Blatt einmassieren, bis alles gut bedeckt ist. Das Kimchi fest in saubere Gläser füllen und festdrücken, um Lufttaschen zu beseitigen.
Die Gläser verschließen und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage stehen lassen, bis das Kimchi leicht blubbert. Dann in den Kühlschrank stellen. Das Aroma vertieft sich in der nächsten Woche. Gekühlt als Beilage servieren oder beim Kochen verwenden.
Ein klassisches koreanisches fermentiertes Beilagengericht mit knusprigem Pekinger Kohl, umhüllt von einer feurigen, knoblauchhaltigen Paste. Dieses probiotikareiche Kimchi entwickelt über mehrere Tage der Fermentation komplexe Aromen und ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche.
